在日本要吃拉麵可以隨便找，心情好，心血來潮，隨便進一家，喜歡就好，但在香港就萬萬不能隨便了。

要在香港找拉麵店不難，只要你輕輕抬頭橫掃一下牌扁，到處都能輕易找到一家寫著ＸＸ拉麵或ＸＸラーメン的。香港拉面店的确很多，很多了。但绝大部分都像吃即食面。 值得推介的拉面店我确是有一家：MIST，位于铜锣湾新会道。第一次认识它是在今年一月的事了，那时候它刚刚在香港开业不久。它的拉面的确很有水平，但其它菜式选择都很少而且并不是什么佼佼之作。

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//辛味噌ラーメンと卵（辣蔥拉麵和溫泉雞蛋）

但它入選米其林２０１１一星名單令我有點意外，單靠拉麵入圍而其他食品卻做得有點平庸，個人認為它還沒達到一星的那個水平。能解說入圍原因只有兩個。一，在香港，會認真地做拉麵的拉麵店實在太少了（残念だね！）二，曾經有一陣子它被傳媒所追捧，雜誌報紙都一窩蜂的跑去介紹，大概這個引起了米其林評審員的注意了吧？

雖然在東京表參道ヒルズ的總店未能得到賞識，這顆香港的星星對拉麵師傅森住康二來說意義重大。做了十年法國菜的他因為對麵條有所追求，因而專研日本拉麵去。他在他的博客說：這一直是他的夢想。在他第一次於東尾久開了第一家拉麵店：「柳麺ちゃぶ屋」的時候他曾經對雙親說過這樣的話：從今以後我就會以MIST為目標，請你們不要少看拉麵！到現在，他終於能在他父親生日，即米其林公佈名單的當天，成功奪得一星的榮譽。相信这算是对他父母送上一个及格的成绩单吧。

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森住康二　<参考资料．引用＞

若要深究拉面，其实从面粉的挑选到面条的制作都是一门深奥的学问。這家拉麵店起源東京，但相信讀者們都没
聽過東京出名拉麵吧？［確實，東京並沒什麼特產（名物）：那搞鬼的香蕉蛋糕（東京ばな奈）已經算是一個了吧？］最有名的拉麵莫過於北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。他们严格来说各个有不同，而主要不同之处在汤底的用料和面条的卷曲度。就如旭川拉麵，汤底主要由猪骨鸡肉等熬制。并跟北海道札幌拉面一样，因发源自寒冷地区，会添加猪油以减少热度的流失。而函馆拉面则以盐味汤底为主，并用比较罕见的直条面条。不过现在拉面都没这么细分，一般都能找到味噌，酱油和猪骨等汤底。

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//MIST香港开放式厨房，厨房光明磊落最重要！

MIST的面条是个三合一绝妙配方，是由福州，东北和北海道三个产地的面粉以达软硬适中的效果。香港的MIST在港岛有自己的工场，从日本购买面粉，每天用日本的面条机新鲜制造，并一饼饼的放在木盒里，低温运到餐厅。

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//木盒 <参考资料．引用＞

说到拉面不能不略提一下日本吃拉面的文化。大家可能会说：这个我知道，用不着你说啊！不就是吃面要一口吃，不要咬断，吃的时候要发出声音，吃完要 把汤喝个清光才算是尊重店长。答得好，曾经我也是这么听说的，不过那请你在日本做此举前冷静，再冷静，观察并打量一下你隔壁食客的食相，然后三思而后行。一般来说很少日本人会这样子吃拉面的了，若这么做最后出洋相的只會是自己啊。两字记之日：观察！观察！

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//正油ラーメン （醬油拉麵配紫菜）

紫菜（のり，no-ri）並無特別之處，不值得多加十塊錢。反而雞蛋（卵，ta-ma-go）值得一嘗。這個溫泉蛋在溫度和時間上都要控制好，兩次去MIST，他們兩次都沒失準。

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// 從蛋黃的顏色和味道得知這是用了日本進口雞蛋

MIST供应着这几种汤底。一开业的时候只有三种，现在看是多加了一、两种。不过重头戏当然归拉面了。我于五月到访过表参道ヒルズ（Omotesando Hills）的MIST。那里的拉面价格算是最不平民化，算是高档次的拉面，一个晚餐套餐需要二千五百多日圆（若三百多元港币，跟现在香港MIST的价格差不多）。今天再到香港的MIST测试一下，面条质感出入不大，只是其它配菜有所不同。面条咬口很好，都很滑溜，有种很强烈的个性。

加上那片薄薄的叉燒（チャーシュー），說入口即溶確有點兒誇張，但很接近這種感覺。要切到这么薄看上去很需要技巧，但若你有切过牛腱的话就会知道要先放进冰柜，叉燒冷却后再用泡过热水的薄刀一切，才能切出这样完美的效果。这种薄度的叉烧不能放进水里煮，所以在汤和冰柜的温度上需要很好的控制，才能做出这样的效果。

以下是东京表参道ヒルズ的总店:

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//座位不多，一樣以紅色為主，餐具都放在桌裡的櫃子，拉開便能取出。

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//菠菜莎菈配凱撒沙律醬

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//麵條配刺身冷盤

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//豬頸肉 這個也是招牌菜之一，不過不夠爽口。

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//醬油拉麵

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//甜品

現在香港MIST更跟星加坡Awfully Chocolate合作，甜點可選擇Awfully Chocolate的蛋糕。一般的話都是送上布丁一小個。

MIST香港的LUNCH TASTING MENU只需78港元，值得一去。

地址 :銅鑼灣新會道4號地下
午餐人均:130 晚餐人均:300以上