严格来说，第一款是月饼的近亲——酥类。采用的是豆果上“玉池桃红”的方子，然后，用我的“万能面包机”进行烘烤，费了点时间，但很成功。
在此记录一下，以便以后有机会再照章宣科。
材料：低粉150g，植物油130g，普通面粉200g，盐2g，白糖3g，牛奶90g，红豆沙约400g，蛋黄1个，黑芝麻适量。
过程：
1.油面：低粉150g+植物油70g，混合成面团，盖保鲜膜醒15分钟。
水油面：普通面粉200g，盐2g，白糖3g，牛奶90g，植物油60g，混合成面团，同样盖保鲜膜醒15分钟。
2.油面及水油面各分成12份。取一份水油面压扁成片，包入一份油面，呈圆球形，依次做好。
3.擀成长舌形，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷2次，即成酥皮胚子。
4.取一只酥皮胚子，擀成圆片，包入豆沙馅，收口朝下。
5.蛋黄打散，用刷子刷在每只酥饼表面上，粘上黑芝麻。
6.用面包机，一次只能烤4个，每次大概35分钟左右。
冰皮月饼，是正宗月饼家族的啦。先后尝试了两次，用了两个方子，各有优缺点。个人比较偏爱不加粘米粉的。馅料的话，我偷了懒，买的成品馅料，紫薯馅、豆沙馅和莲蓉馅。也就是说，自己做的就是冰皮，然后包上馅，放入月饼模具中压制就成。
冰皮配方1：糯米粉90g，低筋面粉30g，澄粉30g，玉面淀粉5g，大豆油50g，木糖醇20g，牛奶180-220ml。该配方的优点是软糯，放了两天后口感依然很Q软。缺点是压制的花型不够明显。
冰皮配方2：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉35g 、糖30g、牛奶230g
、大豆油25g。优点是很容易压制，花型漂亮。当日冷藏2-3小时后口感非常好，软硬适中。但是到了第二天，饼皮脱水干硬，第三天堪比石头。
过程：
1.盆内先放入水和油，再筛入粉类，搅拌均匀。（用配方1，水量少的话，此时已成湿面团，但蒸熟后易成型，且压制时无需撒熟糯米粉。）
2.面糊入蒸锅，蒸15分钟左右，注意要盖上锅盖。
3.少量糯米粉炒熟，或者微波高火转3分钟。
4.蒸熟的面，稍凉后放入面包机，揉面功能15分钟，使面团光滑有弹性。
5.面团分成小份的冰皮面，包入馅料。
6.外表抹上一层干糯米粉，用模具压出花纹。
7.放入冰箱冷藏。
(2015-09-21 20:34:26) 
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