首先讨论一个原则性问题，YvonnesWineBar供应葡萄酒供应佐酒话题旅行美食人生。How about beer?在我的酒单上该不该也加上啤酒呢？啤酒当然也是有趣的饮料，但啤酒是一种快节奏的消耗品：常常是一饮而尽图个爽快，常常是和快餐一起大快朵颐，而佐啤酒的话题不外乎足球美女。。。当然也有例外。4月末一个清冷周日5个酿酒厂的游走，了解了一种叫Lambic的啤酒。 他的制作工艺复杂，气味特殊，口感值得推敲；他长着啤酒的脸，却有着葡萄酒的灵魂。这样的啤酒应该是值得加入我的酒单，并作特殊推荐的。

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                                         -拉比克(Lambic) -

拉比克(Lambic)啤酒是一种是使用野生酵母菌自然发酵而成的比利时啤酒（不添加人工培育的酵母）。而这些神奇的野生酵母菌（Brettanomyces Bruxellensis & Brettanomyces Lambicus）只存在于距布鲁塞尔15公里半径内的区域中。个中原因仍是个谜团。如果要我说，就算是一方水土养一方酵母吧 （类似于terrior相对于葡萄酒）

与普通啤酒如出一辙，拉比克的制造从‘泡‘开始。但闻泡茶，焉知啤酒的酿制也从泡开始：将麦芽，小麦加入沸水泡制及烹煮。之后的过程，并显示出了拉比克和普通啤酒的区别。将泡制后经过滤及加入啤酒花（区别于普通啤酒的制作，啤酒花的加入意在自然保鲜，而非其滋味）的糊状物冷却至20摄氏度。此后便静待空气中的野生酵母菌侵入，待糊状物完全冷却后，他们会被灌入橡木/栗树桶，开始那长达2-3年的神奇发酵过程。是在最初的2个星期中，发酵的作用是如此强烈，液体常如火山喷发般源源不断地涌出木桶表面的拴赛。即使表面恢复平静后，桶中仍在进行激烈的变化：只有在经历了酒精发酵-乳酸发酵-陈酿的过程后，拉比克的制作才算大功告成。

这里区分两个概念：新拉比克（young lambic）和陈拉比克（old lambic）.前者的陈酿期为9-12个月，而后者为12-36个月。将新旧两种拉比克调和后，经过瓶中再次发酵产生的酒被称为Geuze （贵兹）

拉比克的气味让人联想到被雨的湿的麦子，带有攻击性的酸涩，并非人见人爱的口感，但你不能否认他与众不同的个性。