所谓绿色有机葡萄酒可以概括成由有机葡萄酿造的葡萄酒，至于添不添加二氧化硫（保鲜剂）及其他添加剂，全球不同的有机葡萄酒认证机构有不同的定义。但有机葡萄酒比之于非有机葡萄酒的二氧化硫含量要抵至少30%。

有机葡萄的栽培禁止合成化肥及驱虫剂的使用（合成化学农药对于人类及生态环境都有严重的影响）当然由于葡萄本身容易受到霉菌袭击，防虫及霉菌的措施必不可少。对此有机葡萄的种植第一采取预防胜于治疗的中心哲学, 依赖于土地的健康（吸收水和营养的能力）来达到防虫及霉菌的目的。其二有机种植采取

有机化肥如腐烂蔬菜植物制成的堆肥，调节和滋补土地的营养，而非如普通化肥是以提高产量为前提的。有机种植通常使用表面喷雾，表面喷雾更能防止喷雾被葡萄吸收，因而进一步纯化了葡萄酒。

更重要的事，这种laissez faire（放任主义）而非拔苗助长的种植方法有益土地释放矿物质，及有机生物的增长，前者有益于酿造口感更复杂，更具有terror特质的酒，而后者进一步滋养土地，于是成为良性循环。

由于有机葡萄种植的人工费用更高昂，导致零售价格也可能比一般葡萄酒高昂。