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莜面的营养价值大全

(2015-06-15 18:45:43)

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分类：莜面吃法大全

莜面的营养价值是非常丰富的。但是最突出的是莜面含有一种燕麦含β—葡聚糖，以及"皂苷"，和大大高于其他谷物的水溶性膳食纤维；以及多种酶类；以及单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸；以及支链淀粉。除了这些营养物质之外，莜面还有其他谷物所具有的各种微量元素以及各种维生素。

莜面营养价值之一：燕麦含β—葡聚糖

莜面含β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，也就降低血脂，降胆固醇、减少患心脏病的几率。

莜面营养价值之二："皂苷"。

莜面中含有其它一些寻常粗粮作物中缺少的"皂苷"。经科学证实，"皂苷"在针对降低人体胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等方面具有一定的药用保健功效。

莜面营养价值之三：水溶性膳食纤维

粗粮中的膳食纤维可导致食物在胃里停留时间延长，推迟小肠对淀粉的消化吸收；而莜面中的水溶性膳食纤维在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对淀粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。

莜面营养价值之四：莜面中含有多种酶类，而其它谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抑制人体老年班形成，有延缓人体细胞衰老的作用，。

莜面营养价值之五：莜面中含有脂肪是由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35-52%，从而降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，从而可以预防和改善心脑血管疾病。

莜面营养价值之六：莜面中所含有淀粉是支链淀粉，催化时温度比白面、大米高30℃左右，吃起来口感发粘、筋道，这也是为什么，莜面必须要要炒熟再磨，在和面是需要开水和面的原因。

此外，据有关资料介绍，在中国老百姓的平常食用的9种粮食中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种养分素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

莜面中的微量元素铬参与体内糖代谢对糖尿病有较好的防治作用，同时燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁能清除体内多余的自由基，抗衰老。

莜面的营养价值在控血糖和清楚体内胆固醇方面具有很好的功效。高血脂高血糖的亲们还在天天高价打胰岛素吃降血脂的药，试试莜面，燕麦米和蔬菜杂粮控血糖血脂吧。如果亲们怕血糖高血脂高，日常不妨每天来点莜面或者莜面的前身燕麦。

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