加载中…地道莜面的磨制过程
(2015-06-14 08:06:40)
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分类： 莜面吃法大全 |
不少，西北人喜欢吃莜面，现在由于莜面可以控血糖，不少南方人也开始吃莜面，虽然大家常吃莜面，但是，有多少人，真正了解，莜面的制做过程呢。其实，即使是山丫头这里的年轻人也少有人知道莜面的制做过程。年轻人，特别是县城的年轻人，也是仅仅吃莜面，不知道莜面怎么来的。
第一就是淘洗：
为什么要淘洗，因为都是在田地碾瓷实的打场用石碾子碾的，所以脱壳后的燕麦米也就是莜麦会沾有一些泥土。如果不淘洗的话，磨出来的面吃着会蹭
另外，莜麦里还有不少的柴禾，这个也要淘洗出去。因为莜卖是用石碾子脱壳的，脱壳之后借助风力手工将燕麦米和柴禾分开，所以里边还会混杂一些柴禾。因此，在磨面的时候就要将柴禾淘洗出去。
另外，还有一些草籽。虽然田地年年锄草可是每年收割的时候还是有一些草混杂在燕麦米植株里，所以碾的时候就一起碾到燕麦米里边了。淘洗的时候草籽会飘起来，用勺子可以舀出去。
淘洗完之后还要晒干才行。
第二：炒
炒对莜面来说很重要，炒好了，面粉不黑，吃着劲道。火小了，炒出来，燕麦米颗粒发白。磨出来的面粉虽然看着白，但是面糟。炒过头了，面粉黑，会发苦。所以，在炒莜面的时候一定要看好柴火。
炒莜面的炉膛正面看是这样的。年长日久，都被柴火熏的没样了。那个铁桶是可以自动转的，铁桶里装燕麦米。炒莜麦时只要负责看好柴火就好。炒莜面最忌一会火小一会火急的。
第三：磨面：
炒好燕麦米之后直接放入磨面的机器里，就可以磨面了。磨一遍就行。过去的老磨，需要磨好多遍。
炒好的莜麦放笸箩里，凉着。
磨好的面粉直接就从面桶里转入自家的面袋子就可以放到板车上推回家了。每次磨面都会沾满一身，因为磨面的时候，面粉会飞出来，所以回家头发上也会落不少面粉。
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