昨天为了解答广东一位买家朋友的问题，山丫头也泡上了黑豆。平时山丫头吃黑豆不泡是因为嫌要煮黑豆的时候才去泡，这样就麻烦。所以大部分时候都是清水洗一下黑豆，然后直接放水煮黑豆。

    昨天特意泡了一下黑豆，是用热水泡的，大概是50-60°的热水。一开始泡了，没多一会看到碗底有黑色的丝拉出来，然后水变了一点颜色。过了半个小时再看，水变成紫黑色的啦。但是豆子还没有泡发。只有那么几颗破皮的泡发了。捏了豆子吃了一下，真难吃，一股生豆子味。又捏了没有泡发的，很硬，吃着还硌牙，如果牙齿不好的，估计一不当心牙齿还真会被磕掉！

   然后就一直看豆子，知道晚上11点多睡那大部分豆子还没有泡发，还是硬邦邦的。

   第二天早上醒来一看，碗里的泡豆子的水变成红糖水了。为什么一开始泡的时候那水看着有点发黑，放了一晚上就变红糖水了呢？大概是氧化的作用或者是充分溶解的作用吧。这个山丫头没有条件研究到底是什么原因导致泡黑豆的水一夜之后彻底变成红糖水了，所以只能就有限的常识猜测一下。泡了之后，黑豆皮还是黑色的，没有太掉色。（但是昨晚煮黑豆的时候，虽然只煮了一个小时，和泡一夜相比，时间很短，可是煮出来的黑豆皮都变青色的啦，这个应该是黑豆表皮的花青素受高温容易溶解的原因吧，而冷水不容易溶解花青素的原因吧）。

   泡了一夜之后的黑豆，上图

这是泡了一晚上的黑豆，皮还是黑豆。煮了仅仅一小时的黑豆皮就变成青色的了。

这是泡了一晚上之后，泡黑豆的水由原来的紫黑色变成红糖水了。大家可以通过这样的方法来鉴别自己买到的黑豆到底是真是假。山丫头的黑豆是黄芯的，咬开里边就可以看到黄色的芯了。

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