加载中…爱吃榴莲？独创【榴莲麦香】，带来全新口感体验！
(2014-09-19 09:49:35)
标签：
榴莲家庭烘焙面包食尚先生王森 |
分类： 家庭DIY西点烘焙 |
榴莲麦香
本款面包表面较软，内部组织柔软细腻。加上天然酵母的果香味与榴莲的独特香味，口感纯正，榴莲配合芝士的奶香味，勾人食欲，可作为早点或者下午茶点心食用。食用前进烤炉加热，味道更佳。
总重量 2071g
材料配方：
高筋面粉：
低筋面粉：
盐：
酵母：
红糖：
黄油：
鸡蛋：
淡奶油：
水：
天然酵母种面：
馅料
榴莲：
糖：
黄油：
奶油芝士：
制作过程：
1．所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
2．将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
3．面团搅拌至7成，七成面膜呈厚状。放入黄油，因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放，六成面筋还未形成、七成已有面筋，所以选择七成时放入黄油，然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合，缸壁无黄油沾粘，看情况调至快速，最终达到九成。
4.九成面团表面光滑，发亮，相比八成无纹路，拉膜可印出手指纹。
5．将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟。
6．当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形。将卷成圆柱形的面团放入烤盘，静置常温松弛约20分，并盖上湿布防止表面干裂。
7.在醒发过程中制作所需馅料，先将黄油与糖打发至奶白色。
8.然后前后加入榴莲与奶油芝士，最后搅拌均匀即可。
9.松弛好的面团拍扁排出气体，用手微整形成想要的大小。
10. 将适量馅料铺在面团表面，不易铺过满，需留好卷制过程中需要的边缘部分。
11.双手握住面团顶端将面团向自己方向卷起，最终卷成圆柱体，另卷起面团不易收的过紧。
12.用掌心部位碾压边缘收口处，使其边缘收的更加紧密。将面团放置烤盘，入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。然后将醒发好的面团放入烤箱，以上火210℃下火190℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉。
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食尚先生王森微信公众号：ssxswangsen
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