美式贝果

本款面包有嚼劲，内部组织紧实并有弹性。无气孔。由于烤前用水烫过，表面光滑发亮，加上天然酵母的果香味与面粉的麦香味，口感纯正，有嚼劲，香味十足。美国人的地道早餐喜欢用它制作各类三明治。食用前最好可以进烤炉加热，味道更佳。

总重量：1150g  每个100g  可做11个

材料配方：

高筋面粉：               600g         100%

酵母：                   1g           0.2%

盐：                     12g          2%

糖：                     20g          3.3%

奶粉：                   18g          3%

水：                     380g         63.3%

天然酵母种面：           120g         20%

辅料：

麦芽糖：                 20g          3.3%

水：                     500g         83.3%

制作过程：

1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3.面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。

4.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发以温度30℃相对湿度80%基本醒发约20分左右，体积约原来面团1.2倍大。

5.当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。分割好的面团揉圆，放入烤盘静置常温松弛约15分左右。

6.松弛好的面团拍扁排出气体，将面团三至四折卷起成圆柱形。

7.用双手压住面团搓至约18cm左右长度的棍形。

8.将棍形一端顶部用手掌拍平，以便更好与另一端的接合。

9.双手提起棍形，轻扭成圆形后将两端接口重合粘起成圆圈形状。放入烤盘入醒发箱进行第二次醒发以温度30℃，相对湿度85%，醒发约20分，体积约至原来面团的1.2倍大。

10.将醒发好的面团放入约90℃左右麦芽糖水，两面各烫5秒，捞起放烤盘后进炉烘烤，以上火220℃下火200℃，烘烤约20分左右。

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食尚先生王森微信公众号：ssxswangsen