【小知识】：吉士粉

是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

吉士粉具有4大功效：

1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；

2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；

3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

奶酪吉士塔

派皮：

低筋面粉180g

杏仁粉40g

细盐1g

糖粉55g

鸡蛋1个

奶油115g

模具用油  适量

派皮制作：

1.处理模具；先将模具用奶油加热熔化，然后用毛刷刷在模具上，在再模具上撒上适量的面粉，并将多余的面粉倒出备用。

2.将奶油、糖粉和盐混合拌至微发。

3.然后在步骤2中分次加入鸡蛋充分拌匀。

4.在再步骤3中加入过筛的低筋面粉和杏仁粉拌匀成团。

5.将步骤4盖上保鲜膜，然后松弛15分钟。

6.接着将松弛好的步骤5用擀面棍擀开约0.4cm厚。

7.最后将步骤6放在步骤1的模具中捏均匀，并将多余的面皮用刀削掉备用。

奶酪馅料：

奶油奶酪100g、绵白糖50g、蛋黄1个、吉士粉15g、淡奶油60g

1.先将淡奶油和吉士粉放在一起混合拌匀备用。

2.再将绵白糖和奶油奶酪放在一起充分搅拌至微发状态。

3.然后将蛋黄加入步骤2中搅拌均匀。

4.最后将步骤1加入加入步骤3中充分搅拌均匀备用。

综合制作：

1.先将做好的奶酪馅料装入裱花袋中，然后挤在派皮中约九分满。

2.再将步骤1震一下后放入烤盘。

3.然后将步骤3入炉以上下火160/180℃约烤30分钟，出炉脱模冷却即可。

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