那时北方的冬天很冷，食物很贫乏。尤其是吃不到新鲜的西红柿，于是人们想出了一个办法，就是在入冬之前，把大量西红柿捣碎装进玻璃瓶子，在蒸锅里加热后，盖上一个胶皮塞密封，就可以保存到冬天了。家家户户都会储存很多瓶，到了冬天每次做汤的时候加上一点儿，非常好吃。

为着她小时候最喜欢的味道，为着她依然留恋的校园生活，他在北京开了家番茄火锅店。锅底就是老北京的那种装在玻璃瓶子里的番茄。火锅店没怎么装修，用的都是简单的桌椅，粗布的窗帘隔出暖煦的气氛。他那时在意的，是味道要好。

从开张的第一天起，这家火锅店竟然成了女孩子们趋之若鹜的地方，夜夜爆满。经营餐厅是辛苦活，他日日忙得透不过气来，她也陪伴着他投入其中。回忆起来，他说，那时亦可以算是最幸福的时光吧。

有时候一种味道，也许不那么特别，只是因为记忆染上了别样色彩，才显得格外珍贵。就像番茄汤于他们，肉松卷于我们。

烫面戚风肉松卷

模具28*22cm的烤盘1个（成品4块）

材料：

A.细砂糖33g 、水18g 、色拉油38g、细盐1.2g

B.低粉37.5g 淀粉14g

C.三花淡奶19g

D.蛋黄68g

E.蛋白150g 砂糖65g 塔塔粉2g

F.装饰：沙拉酱 适量、肉松适量、香葱  适量

制作过程：

1.先将A放在容器中，加热煮沸。

2.在步骤1中加入过筛的B烫熟。

3.将步骤2停止加热，加入C搅拌降温。

4.最后将D加入充分拌匀备用。

5.再将E放在容器中，先慢速搅拌至糖化，再用快速打发至中性发泡。

6.取1/3打好的5加入到4中用刮板拌匀，再和剩余的5混合拌匀。

7.将6倒入烤模中抹平，再撒上适量的肉松和香葱。

8.入炉以200/150℃约烤20分钟。

9.将烤好的8倒扣在白纸上，抹上少许的沙拉酱，然后卷起来。

10.将卷好的9切开，并在两端抹上适量沙拉酱，再粘上适量的肉松即可。

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