安平蟹卷

虽然说这一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

不同种类的螃蟹各有风味，而且有不同的吃法，在食用时也别有意趣。天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、莱州大蟹、阳澄湖大闸蟹等等都是中华淡水名蟹，各有各的特色，大体总是鲜美可口，营养丰富的。

秋高气爽，喝酒吃蟹，不啻为人生一大美事。

而蟹的各种做法，也一起来学习一下吧。

材料

蟹：2只

鲜虾：60g

猪绞肉：200g

春卷皮：5张

荸荠：80g

蛋：1/2个

葱：15g

姜末：15g

调味料

A、盐：1/2小匙

B、芝麻酱：2大匙

白芝麻粉：1/2小匙

糖：1小匙

胡椒粉：适量

芝麻油：1小匙

做法

1、将蟹洗刷干净，放入蒸笼用大火蒸约7分钟取出，取肉备用。

2、将鲜虾去壳，洗净，沥干；荸荠去皮洗净切末；葱洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液；猪绞肉放入碗中备用。

3、将调味料A放入猪绞肉中，用筷子顺着同一方向搅拌至有粘性。

4、将调味料B加入做法3中再次搅拌均匀。

5、将荸荠末、葱末、姜末加入做法4中混合拌匀为馅料。

6、将春卷皮摊平，放上适量做法5的馅料、蟹肉、虾仁。

7、将做法6卷聚成条状，接口处涂抹上蛋液帮助粘合。

8、锅中加入油烧热至150℃，放入做法7的生胚蟹卷，炸至金黄色即可。

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