材料配方（可做9个）：

高筋面粉：400g（80%）

黑麦粉：100g（20%）

盐：8g（1.6%）

蜂蜜：10g（2%）

全麦天然酵种：225g（45%）

水：220g（44%）

核桃仁：120g（24%）

制作过程：

1. 将所有材料除一起搅拌至面团光滑有弹性，加入核桃仁搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵90分钟。

3. 将面团分割成120g滚圆松弛20分钟。

4. 将面团排气对折。

5. 卷成圆柱形。

6. 放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。

7. 发酵好表面洒上黑麦粉。

8. 划上刀口。

9. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤32分钟。