材料配方：

高筋面粉：500g（100%）

盐：6g（1.2%）

蜂蜜：10g（2%）

全麦天然酵种：225g（45%）

红豆沙：300g（60%）

水：230g（46%）

核桃仁：100g（20%）

蔓越莓干：100g（20%）

内馅：

豆沙馅  适量

栗子馅   适量

制作过程：

1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵40分钟。

3. 将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次。

4. 发酵至原体积的1.5倍大左右。

5. 将面团分割成80g滚圆松弛30分钟。

6. 将面团包入豆沙馅或者栗子馅。

7. 包好放入烤盘，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。

8. 发酵好，表面盖上烤盘。

9. 以烤箱温度上火200℃，下火200℃烘烤18分钟。