基本凤梨馅制作

配方[1200克]：

去皮新鲜凤梨：1个

新鲜冬瓜：600g

冰糖：300g

麦芽糖：100g

酥油：150g

制作过程

1.将冬瓜削去外皮，切成薄片，然后放入锅中蒸熟，用木铲压碎，放入布袋中，挤干水分备用。

2.将凤梨切成细丝，将凤梨丝放入布袋中，挤干水分，并留约200克凤梨汁备用。

3.将凤梨汁和冰糖一起放入锅中，用小火煮至糖化。

4.在3中加入麦芽糖，煮开。

5.加入凤梨丝和冬瓜碎煮至不粘。

6.加入奶油，炒至油脂完全被吸收。

7.待6浓稠不粘手后停火，完全冷却后即可使用。

凤梨椰子馅制作

配方：

凤梨馅：300g

去壳椰子：1个

新鲜凤梨汁：100g

冰糖：25g

麦芽糖：25g

酥油：25g

制作过程

1.将凤梨汁、冰糖和麦芽糖一起放入锅中，以小火煮至糖化。

2.在1中加入切丁的椰子肉，煮至水分收干而且不粘手。

3.在2中加入凤梨馅，煮至均匀且不粘手。

4.在3中加入酥油，继续翻炒。

5.将4炒至油脂完全被馅料吸收，且呈浓稠状、不粘锅时停火，冷却后即可使用。

备注：将椰子切开，倒出椰汁，刮出内部的果肉，切成小块备用。