每个中国人的心底大概都会有一场武侠梦，侠文化虽然没什么机会在聚光灯下过场，但藏得再深，也是在骨子上的一块烙印。

    大侠是什么？江湖上刀光剑影命悬一线，快意恩仇喜怒逍遥，酒家前翻身下马，一把大刀拍得木桌颤上几颤：“小二，一坛好酒，两斤牛肉！”——仗义行侠固然气凌霄汉，谱就传奇，大块吃肉大口喝酒也不由豪气顿生，劣酒香气、粗糙肉味中谈笑，轻易掀过几番世事浮沉。

    这梦算得上是众多梦想中极为遥远的一个了，以武犯禁自不可行，侠之极致为国为民更是大而空。我所能挨上的，大概就是端上一大碗酱牛肉自得其乐了——呵，受众多作品影响，总觉得这大口吃肉要吃得痛快，非牛肉不可。

材料

牛腿肉：600克

鸡蛋：1个

洋葱：1颗

葱：1支

干辣椒：1支

姜：20克

蒜头：10粒

水：适量

胡椒粒：少许

调味料

醋：适量

盐：少许

酱油调味酱：7大匙

作法

1、将牛腿肉洗净，切成块状。

2、锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净。

3、将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除。

4、将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用。

5、另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块。

6、待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤。

7、往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤。

8、待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁。