今天这款小吃的名字，相信长年生活在内陆地区的人们都会有些陌生，即使现在各地美食四处流通的今天，能说出它是方是圆、是苦是甜的大概也没多少个。不过，我相信你单单从名字就能嗅出强烈的地域气息哦~没错，它就是一款地道的台湾美食！

    正式开煮之前，咱们先从名字开始了解下这道特色小吃，毕竟要知道它到底是什么才能对即将从锅里出来的美味有所期待，我给的食谱可不是想让大家刻板的教科书来按图索骥，更希望能通过各种介绍，让食文化真正融入美食之中，让每一次美食制作都变为一场充满趣味的文化之旅！

    首先，所谓“粿”，是潮州人的说法，是用面粉、米粉等加工成的食物的统称，其实就相当于我们平日所吃的糕，当然，它的概念要更加宽泛一些，并且是深深扎根于当地文化，与传统节日息息相关的，所以芋粿，就是以芋头粉为主料制成的糕点了~

    至于肉燥，就好理解得多，就是特别加工的猪肉碎了，看到它，其实就能给今天这糕划分归属地啦，肉燥可是台南小吃的一大要素，对于什么担仔面啊肉圆啊，肉燥可谓是灵魂一般的存在了，这芋粿也不例外哦。

    而古早味，并不是酸甜苦辣中的一种，也不是什么新式调料，事实上就是从字面上来理解的，“古早”这说法似乎本身就“古早”了些，台湾人用它来形容那些古旧的、令人怀念的事物，大概，就是一种充满历史感的味道吧……

   也许比起糕点，它看着更像是一道菜，虽然不是华丽的模样，但是我想这份独特的美食体验也许也会成为属于你的“古早味”，值得怀念且念念不忘。

材料

A,   芋头：1000克

      米粉：75克

      地瓜粉：75克

      水：2000毫升

      蒜泥：10克

B,   五花肉（绞碎）：600克

      葱酥：35克

      蒜酥：35克

      虾米：35克

      香菇丝：35克

调味料

A,   酱油：50毫升

      冰糖：20克

      鸡粉：3克

      白胡椒粉：4克

      五香粉：1.2克

      甘草粉：1.2克

B,   白砂糖：16克

     鸡粉：7.5克

     盐：2克

     白胡椒粉：1克

C,   酱油：150毫升

     肉燥油：15克

     鸡粉：2克

     冰糖：50克

     甘草粉：0.5克

     盐：2克

D,   太白粉：40克

      米粉：40克

作法：

1、  将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用。

2、将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒。

3、将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用。

4、取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸。

5、将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁。

6、将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀。

7、蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿。

8、将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可。