面线，最早大约在清朝时由福州传入台湾，浙江也有，是用来祝高寿、去霉运的吉祥食物。常见的口味有：麻油面线、猪油面线、猪脚面线、羊肉面线、葱段面线、茶油面线、线糟面线、虱目鱼面线等，吃时配以海鲜浇头，抹完嘴还要忍不住咋口回味呢。

    市面上面线繁多，但真真正正地地道道的只有台湾少数地方的小作坊了，是否是手工制作是面线好吃与否的关键，手工面线制作辛苦、费时费力，是一场体力与脑力的考验，当师傅把面揉成团后，便要用拳头用力和面，使面团发酵，一边感受面团发起来的程序，之后还需要经过切割、来回搓面、捆面、拉面、风干、甩面等六个步骤，整个流程约需6个小时，期间还包括要一个人操作近10公斤的面串，即要注意每串披挂延展的时间，也要严格掌控天然气候或人工风干的湿度，才能使10公分的粗面条变成0.1公分不到的细面线，而这也就是面线师傅令人敬佩的地方。当你了解了这些手工面线的制作流程后，再加上物以稀为贵，就不会咋舌它高出同类食物2倍以上的价格了。

    跟当地人了解到这些，在买面线时我就格外的用心了，驱车入超市，左挑右选、货比三家。搜罗全素面线的制作材料和调味料，在阳春明媚的四月里，还是先让我来给大家解一下近火吧，要不就要流口水咯，嘿嘿……

材料

红面线：120克

高汤：1200毫升

干香菇：1朵

胡萝卜：30克

调味料

A、太白粉：2大匙

水：3大匙

B、柴鱼片：10克

红葱酥：10克

酱油：2茶匙

鸡精：1/4茶匙

糖：1/4茶匙

作法：

1、将干香菇泡发洗净，切丝；胡萝卜去皮洗净，切丝备用。

2、将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味，太白粉与水混合调匀为太白粉水备用。

3、取一汤锅，将高汤倒入锅中，续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮。

4、将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸。

5、将红葱酥加入作法5的锅中微煮。

6、将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮。

7、待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀。

8、将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀，待汤汁勾芡琉璃状时即可食用。