在中国很多人都喜欢把鲑鱼叫三文鱼，三文鱼属于深海鱼类，它们生活的家主要在大西洋和太平洋，在世界的一些大湖中有时也可以找到它们。三文鱼在谈水中出生后在游回大海中生长，繁殖时又会回到淡水中。嘿嘿，俺觉得三文鱼没事来回游是在锻炼鱼体，让它们的肉质更健康更美味吧，但它们怎样知道游回同一条溪流则仍然是一个迷，但科学研究百分之九十的三文鱼都会回到它们的出生地溪流里来繁殖。看看它们传奇，想必味道一定鲜美哦，三文鱼色泽暗红，食味清淡，含有高蛋白质omega-3脂肪酸，但脂肪很少很少。最好吃的三文鱼要是厚厚的排，三到四公分厚，外皮一定要煎得焦点，肉的中层应该带有粉红色，这样调理出的三文鱼才会鲜嫩汁多。重点煎制时间一定要特别注意，煎制时间过长那就会有柴柴的口感，味道就不鲜美喽，很多西餐馆也总会把三文鱼煎得太老，很柴很不好柒啦。俺提醒你哦，在家煎制时一定记住三文鱼鲜嫩多汁才味最美。

 

柠檬奶油鲑鱼排

先认识一下

奥里根：是一种似墨西哥鼠尾草属植物的干叶子，叶子小而松曲，类似唇形薄荷，主要生长在墨西哥与意大利。有樟脑的芳香也有特殊的辣味与苦味，是意大利菜的主要香料。除甜点类外，几乎所有的菜皆可加之，尤其是鱼类菜、蛋类菜、蕃茄与吉士更适合之。比萨所用的吉士与沙司都加有这种香料。

 

法式面酱

材料

奶油：100g

低筋粉：100g

 

制作：

1、奶油放于容器里，融化后加入面粉用手搅匀即可。

注：此酱具有浓香的奶油味，可用来调整酱汁及高汤的浓稠度，相当于中式料理的勾芡粉。

  

柠檬奶油酱

材料

洋葱：150g

柠檬：1个

白酒：100g

白酱：120g

鲜奶油：100g

盐：适量

奶油：20g

 

制作：

1、洋葱切碎，柠檬汁备用。

2、洋葱酱、洋葱碎、柠檬汁、白酒一起放入锅中，用中小火煮至半干，再加入白酱及鲜奶油，煮开后加入盐调味，熄火，最后加入奶油拌匀后过滤即可。

 

材料

鲑鱼：2片

洋葱：1/2个

西洋芹：1根

番茄：1个

蘑菇：4个

培根：2片

无水奶油：5g

起司：20g

盐：适量

胡椒：适量

柠檬奶油酱：4大勺

 

制作

1、烤箱预热200℃。

2、番茄洗净，头尾切掉一些从中间切开，蘑菇洗净切丁，培根切丁备用。

3、将奶油放入锅内用小火煮融加蘑菇、培根炒香，加入盐、胡椒调味，装入番茄，表面撒上起司放入烤箱，烤4-5分钟即完成番茄盅。

4、锅中加水1000g，用大火煮开后加盐（分量外的），转小火。

5、洋葱、西洋芹、胡萝卜切丝与鲑鱼肉一起放入做法4的汤锅中，浸泡6分钟，（注：水温要保持在86—90℃左右）取出鲑鱼淋上柠檬奶油酱，附上水煮芦笋及番茄盅即可。

 

意大利红酒醋酱

材料

洋葱：1/2个

大蒜：6粒

新鲜迷迭香：1小枝

九层塔叶：6片

新鲜巴西里：1小枝

盐：适当

红酒：100g

意大利醋：100g

橄榄油：200g

制作：

洋葱、大蒜与其他香料一同切碎，放入盆里加入料理拌匀即可。

 

白酱

材料

鸡高汤：400g

法式面酱：80g

鲜奶油：400g

豆蔻粉：1/4勺

盐：适量

 

制作：

1、洋鸡高汤入锅中，大火煮开，转入小火，加入法式面酱，用打蛋器拌匀至浓稠状。

2、再加入鲜奶油搅拌均匀，加入豆蔻粉、盐即可。

注：

1、鲜奶油含有丰富的蛋白质不易加热过久，通常是将鸡高汤与法式面酱先拌煮好再加入，这样才会结块。

2、白酱因为加了鲜奶，不容易保持及加热，最好当日调理当日用完，最多冷藏2——3天，现在料理为求方便，用量少时大多以动物性鲜奶油取代白酱。

  

法式面酱

材料

鸡骨：500g

洋葱：1个

胡萝卜：1个

西洋芹：2根

月桂叶：1片

胡椒粒：5粒

水：2升

制作：

1、将鸡骨氽水待用。

2、洋葱、胡萝卜去皮、西洋芹切除根部切丁备用。

3、将烫好的鸡骨放入汤锅中，加水2公升用大火煮开去除杂质，放入蔬菜丁转小火，加入月桂粉、胡椒粒煮40分钟即可过筛备用。