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不久前新败了U型模具

恰好家里有好多全麦粉需解决

于是做了全麦面包来给模具开光

毕竟多吃点全麦粗粮有益健康

     要是能把我肚子里的肥油吸走就最好不过了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

    这次面包用了《吐司烘培技术》书中的方子

全麦粉用量和高粉用量各占一半

所以面包口感会比较粗

于是我也修改了一下原方

增加了蛋液和黄油等等

    健康的同时也就让面包好吃多那么一点点

    最后发现，原来改方子也是一件蛮有趣的事情

    再次感叹一下DIY国的强大啊~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

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像极了负伤包裹中的伤员，哈哈~

 

 

 

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做法如下：
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【材料】

全麦粉       50%                     125g

高粉         50%                     125g                        

酵母         1.5%                    3.5g 

盐           2%                      5g                      

砂糖         3%                      20g（我多加了点）                                

无盐奶油     4%                      25g（增加多了点）

水           7%                      175g（我自己加了40g的蛋液，水份只用了135g）

 

 

ps：书上的原方，我略有修改，毕竟要以好吃为主，虽然健康也重要，所有我加了蛋液和增加了黄油的量，喜欢挑战原方的可以试下，或者根据原方来调整自己需要的用量。

 

【做法】

1、因为全麦粉比较粗粒，所以我先用135g的温水泡了1个小时。

 

2、面包机里打入蛋液，加入盐和糖，再放入泡过的全麦粉和高粉，最后加酵母，面包机揉面一次，然后取出面团揉至出筋后，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，面团光滑状。

 

3、揉好的面团进行基础发酵至面团两倍大。

 

 

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4、从盘里取出面团排气，分割 90g小面团4个，剩下的为一个略大一点的面团，盖上保鲜膜进行松弛15分钟。

 

5、松弛完后再次排气，擀开成长方形状，由上至下卷起来，捏紧收口处，然后滚成长条形状，每个U型模里放入两条搓好的长面团，最大的面团单独放入长U型模里，进行最后的温暖发酵，至模具的8-9分满。

 

6、最后发酵好后取出，刷蛋液，预热烤箱后      上火165度    下火180度     20分钟

 

 

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           http://s11/small/6b8ca1c7hc6e88f15edfa&690         http://s15/small/6b8ca1c7h7a4a74b96a7e&690        http://s16/small/6b8ca1c7hc6e8aa88f0cf&690