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又是与乳酪有关的蛋糕

来自欢欢的苏芙蕾芝士蛋糕

原创者是小嶋老师

  现在我就是小嶋老师的小米粉

只要一见是她的方子

我都要认真学

有材料的话我都想试试呢~

 

这次的苏芙蕾起司蛋糕很好吃

没有加太多其他水果材料

这样的配搭是米花最喜欢的

原始的味道

    同样也是最能体现到芝士蛋糕本身的独特滋味

   偶尔吃上一两块惦记已久的芝士蛋糕

       心情都加倍的愉悦~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7424ZH00SIGG.gif 

 

 

 

 

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做法如下：
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【材料】

奶油奶酪        300g

无盐黄油        45g

蛋黄            57g（约4个）

细砂糖          20g

玉米淀粉        11g

牛奶            150g（也可以用100g的牛奶+50g淡奶油）

 

蛋白            95g

细砂糖          55g

   

提前准备：黄油隔水融化，蛋白放入冰箱冷冻层结一点点的薄冰为止，玉米淀粉过筛，模具里垫上硅油纸。

 

 

模具：cake land 18cm活底圆模

 

 

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【做法】

1、奶油奶酪室温软化，隔水打至顺滑后加入融化的黄油继续打发，有点分离也没关系，主要的是黄油别太烫了。

 

2、用另一个盘放入蛋黄和20g细砂糖，搅匀后加入过筛的玉米淀粉，拌匀。

 

3、将牛奶煮沸后慢慢加入2中，然后快速搅拌，并将盘子放在热水中快速搅拌蛋糊，直到有点浓稠后立刻离开热水。 

 

4、将浓稠的蛋糊倒入奶油奶酪糊中，电动打蛋器搅拌均匀，并用块热毛巾把盘子盖上，备用。

 

5、此时将蛋白从冰箱里取出，分2-3次加入第二部分的细砂糖，蛋白不要打过头了，只要蛋白有光泽和有尖尖的弯钩垂下即可。

 

6、蛋白霜分次加入4中，由下至上翻伴至面糊均匀，预热烤箱。

 

7、入模，水浴法（温水）     180度  15分钟后降低温度至   160度   25分钟，蛋糕烤完后，不要立刻从烤箱里拿出来，先让蛋糕在烤箱里闷个40-60分钟，等蛋糕完全缩下去了，再拿出来冷却放入冰箱里冷藏4小时以上可吃。

 

ps: 如果降低了温度还是开裂的厉害话，可以降至150度继续烤，要是一点点的开裂就没有关系，最后蛋糕冷却后是会合起来，看不见裂缝的。

 

 

 

 

 

 

 

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