前段时间都在为粽子忙

     忙做粽子和吃粽子

     现在端午已过

       终于又可以做回我的面包了

      感觉好久都没碰过面团了

      真不是一般的想念啊~~

 

      事不宜迟，今天要说的是我很喜欢的一款面包

  花师奶的港式牛奶排包

   这排包奶味特浓，特别好吃，特别软绵

   既然好吃，依旧是我大量生产的作风

  份量用了花师奶方子里的2倍

 双份的量感觉也不算很多

2顿就搞掂了

人多就是力量大哈

  看着家人吃上自己亲手做的面包

    这种感觉实在美妙，太开心了~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下：

 

【中种】 （花师奶原方）*2

高粉       280g

干酵母     6.4g 

细砂糖     15g

室温牛奶   212g

 

【做法】

所有材料混合后，导入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，也可以放入冰箱里冷藏一碗，第二天解冻再用。

 

 

 

 

【主面团材料】

高粉         120g

细沙糖       90g 

蛋白         60g

奶粉         10g

天然岩盐     5g（花师奶的原方里没有一点的盐，所以我自己添加了5g进去）

淡奶油       25g

室温牛奶     25g（可预留，用手去感觉，如果面团水分足够了，就不用加牛奶了）

黄油         40g

香草精       2g  

 

 

烤箱：COUSSibake2爱焙烤二代变温烤箱-CO-3501(35L)

烤盘：长方形35cm*25cm*5cm

 

 

【做法】

1、中种撕成小块，与主面团除黄油外混合，预留的牛奶看面团的情况而添加，面团感觉干再放，不干的话不用放了，我的没有放，因为感觉除牛奶外，面团已经足够有水分了。 

 

2、所有材料混合，面包机揉面一次后，取出揉至出筋，加入软化的黄油，再揉至面团能扩展阶段，光滑能拉出不太坚固的薄膜状态。

 

3、揉好后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

 

4、取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

 

5、发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

 

6、松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。（刚卷好后的面团不太好揉长，可以稍微松弛个5分钟后再揉长放入烤盘里）

 

7、放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

 

8、最后发酵完后取出刷一层薄薄的牛奶液。

 

9、放入预热好的卡士烤箱里          上火160g，下火180度    25-30分钟（中途不用盖锡纸）

                           其他烤箱上下火180度，中途需盖锡纸

 

 

 

小贴士：说说盐在面包中起到的作用。

 

1、可控制发酵速度和抑制杂菌繁殖。

2、少量的盐可使发酵过程稳定，使酵母保持一定的活跃的速度。

3、增加面筋的密度、改善面包组织，增加面包的香味。

   所以盐在面包中是必不可少的原材料之一。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

刚出炉时都好好的，可凉后立刻变成了皱皱的小老太婆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最后，特别感谢“芸妈”，给我从澳门带回来特别好的喜马拉雅山天然岩盐，从此以后我的面包都能用上这天然的盐，谢谢你亲爱的~~