加载中…巧克力墨西哥
(2024-05-27 14:33:15)
标签：
面包墨西哥巧克力可可粉卡仕达酱 |
分类： 面包吐司 |
方子来自自由老师。
面团原料：
高粉160克、低粉40克、干酵母2克、细砂糖32克、盐2克、奶粉8克、蛋20克、水108克、黄油20克。
馅料：巧克力卡士达奶油
表面装饰：可可墨西哥酱
做法：
1、将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜；
2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束，将面团排气，分割成7份，滚圆后松弛15分钟；
4、将面团擀成圆形，翻面后包入巧克力卡士达奶油馅；
5、排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵结束，在表面转圈挤上可可墨西哥酱；
7、入预热180的烤箱，中层，上下火，20分钟。
巧克力卡仕达奶油
原料：
蛋黄3个，细砂糖75克，低粉25克，牛奶250克，黄油10克，黑巧克力50克，香草精少许
做法：
1、细砂糖加入蛋黄中，搅匀；
2、加入过筛的低粉，拌匀；
3、一点点加入煮至微沸的牛奶，边加边搅至全部加完；
4、小火加热，边加热边搅至浓稠；
5、离火，趁热加入黄油、黑巧和香草精，拌匀即可。
可可墨西哥酱原料：
黄油40克，细砂糖40克，全蛋液40克，低筋面粉35克，可可粉5克
做法：
1、黄油室温软化，加细砂糖搅拌均匀；
2、分3次加入蛋液搅匀；
3、加入过筛的低粉、可可粉，拌匀即可。
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