墨西哥面包_紫月的小天地

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墨西哥面包

(2024-05-20 11:59:27)

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分类：面包吐司

和自由老师学做面包。方子来自香薯面包，整形及墨西哥酱做法来自蜜豆墨西哥。

面包材料：

高粉160克、低粉40克、细砂糖32克、盐2.5克、干酵母2.5克、全蛋液20克、牛奶110克、黄油20克

做法：

1、除黄油以外的所有材料一起揉至面筋扩展、表面光滑；

2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵；

3、基础发酵结束，将面团取出排气，分成6份，滚圆后松弛15分钟；

4、松弛后的面团压扁，翻面后包入馅料；

5、排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；

6、最后发酵结束，面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱；

7、放入预热180°C的烤箱，中层，上下火，20分钟。

墨西哥酱材料：

黄油90克、糖粉100克、全蛋液80克、低粉100克

做法：

1、黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀；

2、分3次加入蛋液搅匀；

3、加入过筛的低粉拌匀。

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