这两年我一直追求技术的难度，很少做一些简单的甜面包。

    最近跟朋友谈烘焙圈现状时，他提到虽然大家也都追求技术的提高，但大多数人能做好和喜欢做的还是甜面包，希望我多出些这样的作品。我刚好有很多存货，那咱就慢慢来。

    其实这类面包看起来简单，操作方面还是有很多讲究的，比如墨西哥，关键在外面那层皮。墨西哥皮是磅蛋糕的面糊，延展性好，所以受热会四下里散开盖住面团。磅蛋糕比较甜，会为面包额外提供香甜味道。最基本的墨西哥面包就是甜面团配墨西哥，面团、馅料、外皮都可以做变化，几种变化方式再做组合，就会有更多变化啦。

    面团原料（7个）：面包粉160克，低筋面粉40克，即发干酵母2克，细砂糖32克，盐2克，奶粉8克，蛋20克，水108克，黄油20克。

    馅料：巧克力卡士达奶油

    表面装饰：可可墨西哥酱，耐烤巧克力豆

    做法：

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵结束，将面团排气后分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。

    ⒋将面团擀成圆形（图1），翻面后放上巧克力卡士达奶油（图2）后包好（图3）。

    ⒌将面团排在烤盘上（图4），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束（图5），在表面约1/2面积上转圈挤上可可墨西哥酱，并在中间洒适量耐烤巧克力豆（图6）。

    ⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。 

    1.卡仕达奶油

    蛋黄3个，细砂糖75克，低粉25克，牛奶250克，黄油10克，香草精少许，黑巧克力50克

    按这里做好卡仕达奶油后趁热加入黑巧克力搅匀。

    2.基本墨西哥酱

    黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克

    按一般磅蛋糕做法操作即可，做好后放在裱花袋里备用。

    可可墨西哥酱

    黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉35克，可可粉5克

    香葱墨西哥酱

    黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克干燥香葱1小匙、胡萝卜屑适量（以上拌匀即可）

    咖啡墨西哥酱

    黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克，速溶咖啡2克

    暂时用不完的墨西哥酱冷藏保存。

    3.表面的墨西哥酱不要挤太多，差不多占表面积一半左右，不然会流到烤盘上影响美观。不过有人喜欢挤很多酱在烤盘上流开象帽子一样。不管怎样，你喜欢就好。