茄子味甘，性涼，具有清热活血、止痛消肿、涼血解毒、去淤止痛、祛风通络、利大便的功效。茄子紫色的外皮富含维生素 P，具有强化微细血管的作用，使微细血管保持韧性，不致硬化，故可预防血压高和心血管疾病。此外，茄子更含有丰富的萝卜碱、水苏碱，以及其他多种生物物碱，对降血压的功效特別显著。

    老茄子蕴含高量对人体有害的茄碱，不宜进食。由于茄子碱性较强，生食会有苦涩口感，故适宜煮熟进食。

    一般茄子的苦味可根据茄子的大小作判断。长度为 8 ~ 16 厘米的茄子味道较好，过长的品种味道较苦，而过熟的茄子茄身柔软表皮有褐斑，多种子，味道亦较苦。而在民间，习惯把烧茄子与大蒜配合，味道更好。

    挑选茄子的时候应该挑选外形完整、果实饱满、表皮光滑且带光泽、富弹性，果蒂未张裂者。

食材：茄子 鱼肉

调料：盐、味精、糖、蚝油

做法：1、将鱼肉启骨、启皮，手工剁成鱼肉馅。

      2、加盐、味精、糖调味，顺时针方向搅拌起胶。

      3、把鱼肉酿到茄子里面，蒸十分钟左右。

      4、蒸好后，淋上蚝油汁即可。

鱼肉酿茄子食材如图：

鱼肉酿茄子成品图：