老何闲不住，总爱琢磨些新菜。有新菜出来，就会招呼些朋友过来品尝，请大家提些意见以便改进。如果把新菜都放在菜谱上，制作成本会很高，得不偿失。拜托这个网络时代，咱们就把一些好的菜品随时发布上来，有缘的朋友们就可以随时在餐厅吃到新研发的菜品了。所以就新开了一个栏目：有的看，有的尝。。。

 看好了，可以在家试着做；懒点儿，忙点儿，您就直接来，有专人服务您呢。

【排骨煲仔饭】

 说到排骨，在挑选的时候要注意肉色为粉红色至红色，如果为暗红或变灰白则是肉质不新鲜，还有就是肉面上若水水的，按起来烂烂的，则代表已经破坏肉质弹性了。买回来的排骨最好在半个小时料理，如果不能料理最好包上保鲜膜或放入塑料袋里放入冰箱里。

 在解冻时最好仍置于袋中放在细细的流水下，慢慢解冻，如果直接丢入水中，肉质接触水会失去弹性。

 煲仔饭用的餐具肯定首选是旧的广式沙煲，做出来饭更香而且“收水”好很多。家里没这个条件，用耐火煲、不锈钢锅也可以做到个八成，总归不如在餐厅更地道，毕竟我们就是以此为生的嘛。

 食材：根据人数准备泰式香米的份量洗净备用、广式沙煲一个、排骨适量

 配料：菜心适量、红葱头适量、葱姜适量、香菇、豆豉、

 调料：用鱼露、鲜露、生抽、花生油、糖、盐调汁、香油备用

 做法：

 1、排骨事先用蚝油、生抽、淀粉、糖、少许老抽、少许盐、少许味精腌制一下，这样比较入味一些。

 2、先将花生油把豆豉、蒜蓉爆香备用。

 3、将洗净的沙煲用油涮过。

 4、放入洗好的香米加适量的水上煲煮（水盖过米为宜），先大火至滚，待饭看不见水马上加上排骨、红葱头适量、葱姜适量、香菇、豆豉蒜蓉再转中火。

 5、闻到一点味道，改小火焗；闻到米浓郁的香味，再加调好的汁、菜心，再用小火焗十分钟。

 6、放香油两勺，即可出炉。

 特别提醒：

 1、下水分量一定要适量。

 2、掌握好火候的使用。

 3、焗饭时间一定要足够。

 4、做好的饭先不要打开先焖5分钟，周边的锅巴容易好拌。

何贤记排骨煲仔饭食材如图：