老何也八卦一回，不过这次也应该算是“专业学习”的八卦。一则，蔡澜先生是餐饮界的前辈，学习一下老先生的宴请点餐应该不为过；二则，金庸、倪匡先生又是咱们“华人武侠”的翘首，请这些前辈级的人物吃饭自应更为上心；因此，老何就把蔡澜先生博客中所介绍的宴请之地—香港鹿鸣春饭店做了一番学习、研究（图片来自“开饭啦”网站的网友照片），现在把学习成果拿来与大家分享。

    香港鹿鸣春饭店位于尖沙咀麼地道42号，菜式主要是：京菜（官府菜），人均消费大约是$151-$300。招牌菜主要是：北京填鸭、京烧羊肉、砂锅鸡煲翅、赛螃蟹等，算是香港最优秀的京菜馆之一了，在香港的餐馆里面，以其正宗地道的北京美食，令人一试难忘。

    如果是第一次去“鹿鸣春”，就算没有错过，也可能会被吓到。“鹿鸣春”的外观据说五十年不变，“鹿鸣春京菜”五个红色大字就这样简简单单地用油漆刷在外墙上。门更是小的不能再小，进门转弯上二楼，内饰也没有什么特别处，好像上海九十年代乍浦路美食街店铺的典型设计，人多用“圆台面”，人少干脆“四方桌”。

 好在许多经好友介绍，慕名前来品尝“鹿鸣春”烤鸭的食客大多被提前打过招呼，看看侍应们个个年过半百，端茶上菜也都非常专业，何况来“鹿鸣春”吃饭最主要的任务莫过于品尝烤鸭美味，“侍应伯伯”的笑脸就权当是甜品吧，可有可无。

 除了用薄饼包着片鸭当主食吃以外，“鹿鸣春”的烤鸭还另分“鸭粒”和“鸭汤”两种食法，前者将剩余的鸭肉配合香菇、蔬菜等切成丁，包裹在大片的卷心菜内一起吃，可以让食者在吃完片鸭包饼之后感受到“爽口”的效果。至于“鸭汤”，自然是老火熬制，功夫到家，基本上这“一鸭三吃”的做法足以喂饱大多数食客。

蔡澜先生的请客菜品清单：

主菜：鸡煲翅

北京填鸭

京爆羊肉

炒大白菜

炸双冬

酥炸元蹄

酒煮鸭肝

莲子拔丝

榨菜烧饼

主食：十二个山东大包 

餐厅的环境图片：

“鹿鸣春”的外观据说五十年不变，“鹿鸣春京菜”五个红色大字就这样简简单单地用油漆刷在外墙上。

   餐厅美食图片:

砂锅鸡煲翅大约可以分到12碗足6人份

北京填鸭

京烧羊肉

什锦冷盘

清炒虾仁

酒糟鸭肝

红烧元蹄

蜇皮拼素鹅酱蹄

椒盐桂鱼

北菇扒时蔬

高麗豆沙

拔丝蘋果

 拔丝莲子

蜜汁金华腿

炒肉拼叉孑烧饼

花素蒸饺

山东大包

 蔡澜先生的博文：

                            欢宴 

    早前查先生在剑桥学成，领取了Master Of Philosophy。张敏仪够朋友，跑去剑桥参加查先生的毕业典礼，我们一群，只有在香港遥祝。

    返港后，罗汉请观音，在「鹿鸣春」摆了菜，有张敏仪、李天命夫妇、陶杰夫妇、苏狄嘉、李纯恩和我，每人只要出五百块，就连倪匡夫妇一块儿招待，太便宜了。

    一看到查先生和查太太，大家围上去，都说恭喜恭喜，查先生说要进一步拿更高学位，查太说这次可在香港进修，不必到寒冷的英国，大家一块儿都说好采好采。把「鹿鸣春」最好的菜都叫齐，鸡煲翅、北京填鸭、京爆羊肉、榨菜烧饼、炒大白菜，炸双冬等等。

    座位由苏狄嘉订，事前我打电话去，请餐厅做了酥炸元蹄，这一道把猪脚炖了，之后再酥炸的名菜，需一天前就要准备的。还点了十二个山东大包，每一个都有鞋子那么大。

    菜上桌，有一道酒煮鸭肝特别精采。本来胆固醇太多，查先生不应该多吃，但这次查太太笑着看，让他多夹几块。

    倪匡兄的记忆力虽没查先生那么厉害，但也比桌上所有的人好出几十倍来，他如数家珍，把新版《天龙八部》修改和添加过的部份一一说出来，令查先生大乐。

    吃到烤鸭时，我不小心把酱滴到袖口上。虽是二手衫，不必介意，但查太太说用苏打水，一定去得掉。张敏仪坐在我旁边，即叫了苏打水为我擦干净，冲得一尘不剩，大家笑她说是母性大发。她说一生之中，也没做过多少次，也使我老怀欢慰。

    甜品有绿豆糕和莲子拔丝。香蕉或苹果拔丝，大家吃得多。用莲子，广东话叫「溜朗」，很刁钻的意思。

    最后上山东大包，别看那么大，粉丝和木耳为馅，不会填肚，结果大家一人一只吃得清光，都说是今年最有意思的一餐。

                                                               ---转载于《蔡澜新浪博客》