眼下，澳大利亚采摘松露的人应该感到非常兴奋，因为天气转凉意味着冬天就要到来了。
    澳大利亚的松露收成季节为5月下旬至9月，澳洲西部农场的松露收成时节比东部早几周。而在法国，黑松露的成熟期为每年的11月至来年的3月。澳大利亚的松露主要集中在该国气候较为寒冷的区域，因为那里的条件更适合松露的生长。
    澳大利亚西部州的Wine & Truffle Co.的首席执行长凡•威格尔（Sake van Weeghel）说，气温正在下降，这有利于松露的成熟。据凡•威格尔介绍，只有在寒冷的天气中，松露才能成熟并酝酿出独特的芳香。

                                                              松露（学名：黑孢块菌）
    有人形容松露的味道闻起来像“脏袜子”，但凡•威格尔却用“泥土味”和“神秘”来形容松露的气味。松露能让美食家们狂喜，也能给菜肴增添一种华丽的风味。18世纪法国美食家萨瓦兰（Brillat-Savarin）就曾把松露比作“厨房里的钻石”。
    松露种植在澳大利亚是一个快速发展的行业，该国首个松露农场于1992年在澳大利亚南部岛屿塔斯马尼亚（Tasmania）建立，首批松露于1999年收获。据澳大利亚松露种植者协会（Australian Truffle Grower's Association）估计，现在该国松露种植者的数量超过了150位。在2008年的一份报告中该协会估计最迟到2013年，澳洲松露的产量将达到10吨。而法国的年产量据估计为20吨。
    作为澳大利亚最大的松露种植商，Wine & Truffle公司在该国西南角的曼吉马普（Manjimup）拥有一个松露农场，并有1.3万棵榛子树和橡树。凡•威格尔预计该公司今年法国黑松露（学名：黑孢块菌）的产量将高于以往，达到2.5吨。澳洲松露的售价为3,000澳元/公斤（约合3,200美元），并出口到20个国家，其中包括德国、美国、日本、新加坡和香港，当然还有法国。

                                                                   ----转载自《华尔街日报》