入秋，天气转凉，能够热身的菜品，或者是火锅，或者是煲仔。自己的店，如果上电火锅，怕电不够，只能是少部分熟客来了，我亲自照顾才敢上；对大多数食客，还是煲仔比较方便。

    最近推了两款煲仔，一款是生啫鲶鱼，一款是生啫滑鸡。

先说说什么是生啫

    生啫，属于煲仔类，广东菜的传统做法；在烹饪时使用的是煲，在烧热有油的煲仔后，将食物主材及配料姜、葱等放入煲中时，食物发出“啫啫”声音，所以叫“生啫”，也就是用煲仔自身的热力，将食物做熟。

    生啫菜的做法：啫啫菜的做法，说法很多，有人说是由西餐的铁板菜式转变而来，也有人说是由粤菜厨师研发的，但是现在的大部分粤菜餐馆里都有这样的菜式。本期小店在大众点评网上主推了两款生啫菜搞特价，大家不妨去登录点击下载，到店内试吃下。
    生啫菜的味道好坏，主要在于调酱。生啫酱在网上可以查到很多配法，老何也在这里给大家说说我的“生啫酱”，原材料有海鲜酱、柱侯酱、花生酱、沙茶酱、南乳、生抽、老抽、酱油、白砂糖、色拉油、绍酒或黄酒，混合搅拌均匀即可。简单吧~ ~（但是其中可有我的绝活呢，顶级机密！）

原料：三黄鸡 一只

配料：紫皮洋葱、青、红椒、姜片、沙姜、蒜仔

做法：首先鸡洗净，沥干水分，斩件；

1. 将配料洋葱、大蒜剥皮，洗净备用；

2. 斩好的鸡放在盆中，调味生啫酱，搅拌均匀腌制30分钟；期间的秘诀是要用手给鸡做最少3分钟的“按摩”以求入味。

3. 将油放入砂煲中，大火烧热后，看到有烟冒出时将洋葱、蒜、姜片配料放入煲中，翻炒出香味。

4. 再将腌好的鸡块和青、红椒放入，用筷子翻炒片刻，待鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。（有照片的(⊙o⊙)哦）

整只三黄鸡

斩件

斩好的整只鸡

将油烧热，直至冒青烟

炸蒜子

 将原材料下锅
盖盖子，十五分钟后再翻
出锅喽
    煲仔菜要做得味道正宗，真正是鲜汁鲜味，嫩滑浓纯。尤其在揭开煲盖的一刹那，“吱吱”之声跃然入耳，接着便会闻到煲仔中传出来的绝美香气。。。皮爽，肉滑，豉油香，热辣辣，让人垂涎欲滴。。。

    广东人吃煲仔菜时，吃到最后，往往会拿些生菜叶来涮着吃，生菜吸足了煲仔的汁，菜香浓郁，又很爽口，才是一个好的结尾。

    说起煲仔，有两个词也可以同大家“煲”一下，“砂煲兄弟”以及“同捞同煲”，借势也推广一下广东文化。

    同捞同煲，原本是一套香港励志式剧集，背景是五、六十年代的香港，社会资源贫乏，人浮于事，困难重重；但他们都能够咬紧牙关捱下去，打造香港的美好前程。“无惧末路，不畏穷途，咬紧牙关，绝处寻生路！”正是《同捞同煲》的宗旨，也是一班来自社会低下层的同屋共住，凭着双手，努力向上的香港人的写照。

    砂煲兄弟，指长期在一个砂锅（南方叫煲）里吃饭的兄弟，比喻长期在一起干事业或经营一个公司、亲热如兄弟的人。

例句：

1、两名小学时已是同窗，现时又同捞同煲的好友。

2、砂煲兄弟有福同享，一起赚钱共同富裕。

——网络摘抄

    广东话经常会说“捞”字，不过这个“捞”有赚钱之意，广东人做生意讲究团结，所以他们说“同捞同煲”，意喻着有钱大家一起赚。再引申开去，也常说“捞世界”，倒有几许闯荡世界赚大钱的魄力。如今的广东人，还真地通过饮食这个媒介，将全新的“捞”文化带了过来。在沪上正流行的“捞捞坊”火锅店，店里贴着六个“捞”：捞运气、捞财气、捞事业，捞亲情、捞友情、捞爱情。听老板说，也是从其他店家得到的启发，把店里的宣传语改成了“捞”系列，看来，实干的广东人，想要给原本这个登不了大雅之堂的上海“捞”文化一次改过自新的机会。

　　广东人爱用“捞”字，最是家常。“捞饭”（即是拌饭）这东西，酱油也是捞，鱼翅也照捞。从一个“捞”字就能读尽广东人生活中朴素的真味。“捞世界”是广东话出外闯荡的意思。不得不佩服第一个用这个词的豁达和幽默感。但凡中国人，“根”的情节总是很严重，一离开家乡就会有种天生的幽怨，就要抒发“身在异乡身是客”之类的情感。所以如这种“捞世界”一样乐观积极的情绪就更显难得。如果世界都可以尽我“捞”，那么还有什么过不去的坎呢？一点挫折算不了什么。
　　当然，“捞”字在广东话里也有不好的意思，“捞家”指的是专门投机，做偏门生意的人。“捞女”专指风尘女子。“捞佬”带点贬义，特指北方南下的人，有“老兄”一词音译的说法。但如果知道著名香港演员罗嘉良花名（外号）“捞家”，就会发现“捞家”也许并不是什么很贬义的用词。在不断使用的过程中，被褒用的次数越多，本身的贬义涵义也就渐渐单薄了。