加载中…我的面点处女秀【白面馒头】
(2012-05-08 09:31:31)
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美食面点白面馒头馒头的做法主食点心木可 |
分类： 花样主食 |
我是个地道的南方人，小时候并不爱面点。随着时间的推移，却慢慢的开始接纳各种各样的面食和面点。等自己亲自下了厨房，对各种面点的喜爱更是与日俱增。更何况家里还有一个从小就爱各种面点的小盆友，所以我这个做妈妈的，一定要学会做一些家常的面点。
白面馒头是面点中最基础的种类，我这个面点新手，就从它做起了。要做好白面馒头其实也不难，只要掌握3个要点，就能做出光滑有嚼劲的馒头来。首先是发酵，一定要发到位，发到位的馒头才会又松又软。和做面包一样，揉好的面团放在温暖湿润处发到两倍左右大，用手指按下的坑不会很快反弹，里面的组织因为充满空气而成蜂窝状，这就说明第一次发酵发好了。
再来是揉面，第一次发本酵完成后，面团要多揉，揉到切开的面团里没有一点气泡。这样做出来的馒头才有嚼劲，表面才会光滑，组织才会均匀细腻。
最后是蒸，蒸的时间不能长也不能短，长了会发黄发硬，短了则不熟。火也不能太大，大火会产生大量水蒸汽，水蒸汽滴在馒头表面，表面就不光滑了。蒸完也不要马上开盖，过几分钟再开盖，让它自然冷却一下，立刻开盖的话，热胀冷缩也会使馒头表面不光滑，起皱。
【白面馒头】
1.材料：面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量（糖可以不加，加了糖馒
2.温水把酵母化开
3.酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
4.5.把面粉揉成一个光滑的面团，上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。
6.发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
7.分成大小均匀的剂子
8.把剂子滚成表面光滑的馒头生坏
9.上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关
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