大家知道，我不会随便推荐素菜馆。

    倒不是我身背“猪油帮主”之名的缘故，所有的食物，在我眼中，只有好吃和不好吃之分，和荤素无关，素菜做得出色，也不是非下猪油不可。问题是当今的素菜馆，大多存在致命伤。

    其一是用仿荤菜充数。理由已讲过一千遍了，想动荤，尽可以挑真家伙下手嘛，何必假鱼假肉，骗得了嘴巴骗不了心。大部分仿荤菜我皆不喜，唯一的例外是素鸡素鸭素火腿，它们作为普通食材的意义多过仿荤。

    别说仿荤菜以假乱真，问问年幼的小女就知道，什么素鱼素肉到了她嘴里，一尝即刻吐出，小朋友老老实实地，“不好吃嘛。”

    另一个毛病是拼命拗造型。道理简单，不然卖不出一个好价钱。稍微摆两下POS我不反对，但凡事不可走火入魔，有些馆子连用热盘子的道理也不懂，上桌菜已冷，鬼才去吃它。

    这么一来，能入我眼的素菜馆少之又少，其中的佼佼者是这家“福和慧”。

    店名是修福和学慧的意思，和著名的“福1015”、“福1039”同属一家集团。环境幽雅，又不造作，让人自然而然产生慢慢食素的愿望。主厨卢怿明兄年纪虽轻，天赋极高，我早前已在“丰收蟹庄”的蟹宴上领教过他的高超手艺，非常精彩。

    由卢兄出马主理素菜，值得期待。

    当晚先从饼类的点心入手，试了咸菜粉丝麦饼、松茸饼和蚕豆饼。本来以为这些家伙最好下点猪油或肥膘，没想到纯素的也照样好吃，尤其是素油起的酥皮，极显功力。各吃了两块，六块饼下肚，已是半饱。

    接着试套餐，整套连汤带菜，有七八道，这下子又后悔刚才吃得太多。

    用鸡枞来蒸双色山药泥，相当惹味，再是将面饼包着菇类和甜酱入口，也很美味。荷塘月色下了新鲜莲子来炒，脆脆甜甜，豌豆虽然不当季，但是细心地把冰冻货的外皮剥掉，就不觉得太硬。

    塌棵菜炒年糕出乎意料的美味，第一次发现炒年糕不下猪油亦能诱人。卢兄笑着说，“我们的师傅，都是做荤菜出身，知道怎样把菜烧得入味罢了。”

    套菜之外，另有单点。麻婆豆腐用蘑菇代替肉末，水准远较那些川菜馆来得高，结果忍不住，又吞半碗饭。

炒粉丝尝得出松露味道，浓郁却不霸道，真是一味好菜。把剩下的半碗饭端过来，也吞了。

    甜品是把儿时吃的麦乳精盖在柠檬雪葩上，酸酸甜甜，本来已很饱的胃口好像再次打开。还有罗勒香味的冰淇淋，亦十分特别，留下深刻的印象。

    大赞甜品绝妙，卢兄神秘兮兮，“那位师傅从前最擅长的，是做生煎馒头。”