像洋人的红酒和我们的白酒一样，茶是另一种被商人炒作坏的东西。

    大家已到了绿茶只知龙井，红茶只知金骏眉的地步，大把银子花将出去，茶贩乐得笑哈哈，我们喝到真假难辨的东西，也察觉不出来。

    这些贵茶之中，似乎没有茉莉花茶的影子，按照一般人的印象，亦确实普通得不能再普通，上不了台面。记得小时，外公常嗜此味，派我去买，一斤二十四大元，二十多年没变过。

    好喝吗？初泡果然有阵花香，两三泡后即味淡，再泡则如饮白水矣。也许太过价廉吧，但是后来试过几种贵的，还是觉得平平，我这种喝惯浓普洱的更是觉得味淡得不得了。

    上次“福记港式茶粥面”的老板娘朱姐说要请我喝真正的茉莉花茶，起先我还不怎么感兴趣呢，经不起再三相邀，只好走一趟。

    结果朱姐用一个大杯，就这么抓了一把，拿滚水沏出来。啊，还未上桌，已闻到芬芳的花香，即刻显出不同，一喝，茶味醇，又很甜。更惊人的，那天像头水牛，续了一杯又一杯，香气不减。

    “从早泡到晚，也没问题。”朱姐打保票。回家一试，果然如此。

    “一定很贵？”我问。

    “其实成本还好。”朱姐说，“但是难得的是，这批茶，完完全全按传统的做法制成。”

    所谓传统的做法，称为窨制，窨字多音，这里念做XUN，同熏。整个窨的过程要经历堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、提花、匀堆数个阶段。至少要窨制三次才算合格，最高级的花茶，非窨九次不可。朱姐手上的这些，六次罢了。
    简而言之，将开未开的茉莉花骨朵，在湿度和生物酶作用下，吐出香气，又被茶叶吸收。窨过一次的茉莉花，虽然尚有余香，也要弃之，不可再用。

    筛花的步骤亦十分关键，照朱姐的说法，上等货，只找得到几丝花瓣，绝对看不到整朵的干花。

    有点搞不明白，外面买到的茉莉花茶，都带着干花呀，浸水之后慢慢展开，好看得很。向朱姐请教，原来精于制花茶的福州人一早知道，茉莉花的根部有微毒，食之无益。

    问题是不良商人利益心驱使，把干花收走，也混在茶中，以次充好。至于窨制，费时费力，何必去做？香气不够足，就用大量香精代替好了。唉，我们对茉莉花茶的不良判断，由此产生。

    写了一大堆文字，替茉莉花茶平反，但是你来问我哪家的花茶最值得放心，对不起，我也不知，朱姐的茶从乡下收来，市面上无售。