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#新春悠享家#福建家家户户都爱吃的菜-蛏抱蛋
(2018-02-01 10:05:48)
标签：
健康情感育儿杂谈美食 |
分类： 福建传统菜 |
蛏抱蛋，福建人的家乡菜，爷爷很擅长做闽菜，所以从小我就吃着这道美食长大。神奇的鸡蛋和蛏就能这么完美的融合在一起，过年除夕家宴来一道寓意非常好，象征着一家人团聚在一起，所以每次过年，爷爷都会亲手烹饪这道菜给家人一起分享，几十年来都不变，而我们也是吃着这道菜，看着传统的春节联欢晚会迎接新年的到来。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
挑选蛏子要看个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
中医理论认为，蛏肉味甘、咸，性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。
接下来小编就一步步告诉你这道传统又著名的闽菜-蛏抱蛋的做法吧，学起来，今年除夕家宴也给家人露一手吧。
材料：黄蛏 鸡蛋
芦笋（也可以用青蒜味道更好，我是为了营养考虑所以换成芦笋） 胡萝卜
调料：盐 胡椒粉 地瓜粉
首先烧开水将洗净的蛏子放入煮，这个火候要掌握，看见刚张壳就要捞起来取肉洗净备用
将胡萝卜去皮擦成细丝，一定要尽量细一些的，芦笋也是切成小丁
然后加入适量的地瓜粉（是这种粗颗粒的，这才叫福建菜正宗的地瓜粉）
将处理好的蛏肉也加进去
然后加入调料盒少许的水，搅拌成这样比较稠的样子，如图
热锅热油，将蛏子倒入摊成薄片，然后转小火
至一面定型后翻锅，再次煎熟（如果火大可以离开颠锅）
最后将打散的蛋液沿蛏子四周淋上去
看这样，片刻之间，蛋液就凝固了，然后起锅趁热分享吧，美美的，太好吃了。当然如果你将芦笋换成青蒜颗粒，那味道更好，试试如何？
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