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剁椒鱼头-私房小窍门告诉你入味的方法
(2016-06-13 08:32:13)
标签：
美食杂谈健康 |
分类： 各类海鲜菜 |
剁椒鱼头，很多人无法抗拒的美食。
我们家也不例外。
在外面吃了几次，自己也开始在家琢磨开了。
总结经验：1、剁椒一定要纯，我家剁椒是老爸自己弄的，特别入味
2、腌制的手法很关键
3、蒸制的时间更是重点
看上去三点很难？其实很简单，且让我用图分解，您一看就懂了。
材料：胖头鱼半个
辅料：自制剁椒适量 蒜蓉适量 香葱末适量
腌制：啤酒 盐
调料：蒸鱼豉油
做法：
1、将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右（啤酒不但能去腥，而且能增加鱼肉的鲜美度）
2、这期间将剁椒剁碎
3、然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制
4、那天锅中注入冷水烧开
5、鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中
6、大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻
7、取出将腌制的汤汁倒掉淋适量的蒸鱼豉油
8、铺上香葱颗粒，浇上热油就好
小叮咛
腌制鱼头用啤酒比料酒更好，不但去腥而且口味更鲜美
剁椒提前放鱼头上腌制可以让鱼肉更加的入味，好吃的不行
蒸制时间不要太长，否则口感会不够鲜嫩
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