加载中…【迷你老式面包】风靡美食圈的好方子
(2015-12-16 20:57:27)
标签：
健康美食杂谈 |
分类： 烤箱及烘焙 |
今天的这款老面包是网上疯传好久的经典做法。
每一个烘焙朋友做完豆赞不绝口，搞得我也忍不住要拔草。
将原方子量减半，做了迷你的更讨人喜欢，儿子说确实好松软。
没有太多的添加，没有任何的修饰，就是这样，老式面包以它经典的姿态在美食圈中火爆起来。
中种材料：高筋面粉150克 低筋面粉60克 糖16克 酵母5克 水160克
主面团：高筋面粉150克 低筋面粉60克 蛋液55克 水42克 糖60克
盐5克 奶粉16克 黄油49克
做法：
1.将中种材料混合
2、入冰箱冷藏发酵过夜，发酵程度按照图片这样就好
3、发酵好后和主面团一起放入厨师机搅拌桶内
4、搅拌到扩展阶段加入黄油
5、继续揉面到完全阶段
6、放入盆内发酵2倍以上
7、分割成45克左右一个
8、搓成条长度大约50公分左右
9、然后两端对折扭转
10、形成一个花卷面团放入模具中进行而发
11、再次发酵好后放入预热好的烤箱
12、180度15-20分钟左右，烤好表面趁热刷上融化的黄油即可
小叮咛：
这款面包水量比较大，做的时候会粘手，但是请不要再加粉了，这个方子做出的口感非常的松软
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