随着餐饮行业的迅猛发展，菜肴风味更是特色别具，各有所长。各菜系之间往往用相似或相同的原料，用不同的烹调方法做出风味各异的菜品。在众多烹调方法中，有种以原料加调料腌制过，再用油、水等媒介加热焖熟的一种烹调方法，叫“焗”。焗的方法有砂锅焗、锅上焗、烤炉焗、盐焗4种。今天我介绍的就是锅上焗。

这款生焗鱼头，我用的是鲟鱼头。

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。

长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，另外鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

材料：鲟鱼鱼头

辅料：姜片   蒜头   洋葱

调料：蚝油   酱油   料酒   生粉   盐   糖   香醋少许   胡椒粉  

做法：

1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟

2、洋葱切小块，大蒜去皮即可（量要多一些）

3、不沾锅入油加入一半的大蒜、姜片

4、然后将腌制好的鱼头摆上

5、接着放上一半的洋葱

6、盖盖子小火焗熟，然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可

小叮咛：一定要小火焗，否则会糊锅哈，加点香醋可以去腥，或者你用花雕酒少许也可以的