加载中…【香酥小黄鱼】小窍门煎出连渣都酥脆的鱼
(2014-11-22 21:19:03)
标签：
美食 |
分类： 各类海鲜菜 |
这个季节是海鲜丰收的时候，各种鱼类都有，而我最中意的就是这种小黄鱼了，裹粉煎上，脆生生的，连渣都可以直接吃下去。而要炸出完整酥脆的鱼其实也是要有窍门的，且让我一一告诉大家吧。
黄瓜鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
材料：小黄鱼8只
辅料：啤酒 盐
胡椒粉 颗粒地瓜粉
做法：
1、小黄鱼去内脏洗净
2、在鱼身两面各划2刀（方便腌制入味）
3、撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制（嗯，这一步不但能去腥，也能使炸好的鱼酥脆）15分钟左右
4、腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉（嗯，这步能让鱼表皮进一步脆脆的）
5、热锅热油（油当然是要比炒菜的多2倍）将鱼放入煎至定型（一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅）
6、翻面煎至酥脆即可（因为有了前面啤酒和颗粒地瓜粉，所以不要再复炸了，口感已经非常酥脆了）
舞语：
1、一定要热锅热油放入，否则鱼容易粘锅
2、啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松，这样炸出来的食物外面会非常松脆。
3、用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆
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