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【淡糟炒花螺肉】最爱传统福州菜
(2013-11-24 20:47:35) | 分类： 福建传统菜 |
中华料理中的闽菜系用红糟做调味料。
由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。
红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味.
据古藉及研究记载对有多种食疗功效。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
每年冬天时候就是红糟制成的时分，于是乎在这样的冬天里，我总是会用这些红糟做一些传统的菜肴，因为在我的记忆中，只有过年时分，家里才能闻见红糟的香味，所以只要看见这些红糟类的菜，我就知道，春节不远了。
材料：新鲜花螺800克
做法：
1、烧开水将花螺放入，用勺子不断推下，看见壳掉了，就可以捞起
2、待冷却后将螺肉取出，红糟用冷水调开
3、热锅冷油爆香姜葱蒜末
3、热锅冷油爆香姜葱蒜末
4、倒入螺肉大火翻炒片刻
5、烹白酒、倒入红糟汁、少许的盐或者生抽、胡椒粉、糖，翻拌均匀即可出锅
舞语：
加入白酒可以让红糟汁的香味进一步挥发出来
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