福建莆田古称兴化，故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。是用大米精制而成的。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。

莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。

说实话，一个人的时候，用米粉裹腹确实是最理想的，操作起来不但容易，而且口感好。

家常做法也是我最喜欢的，只是每次炒的时候放些海鲜是我最喜欢的，因为我是个海鲜控哈。

材料：兴化米粉150克

辅料：黑木耳丝   鸡蛋    青菜碎   鲜香菇丝    鲜虾仁     胡萝卜丝   肉丝   葱   各适量

做法：

1、鸡蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出，虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用

2、直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用

3、锅内入油放入肉丝炒至变色

4、加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精

5、将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了）

舞语：

炒好米粉关键在2点：

1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉

2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起

3、炒制过程一定要快