太平燕是福州人逢年过节、婚丧喜庆、喜寿婚宴、请客吃饭一般宴会时桌面上必不可或缺的一道名菜，有太平吉祥的蕴意。‘太平燕’是用扁肉燕加鸭蛋(福州称太平)制成的‘太平燕’(福州称为“大菜”)。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。

“太平燕”又叫“太平宴”。那么“太平”二字因何而起？原来“太平燕”菜里配有完整的鸭蛋，在福州方言里“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音，生活中的各种乱被压下去了，不就太平了。

今天舞就上碗改良版的"太平燕",将鸭蛋换成鹌鹑蛋,也省略掉传统菜肴中的一些目鱼干、蛏干、腐竹、肉皮、猪肺、鸭胗等等各类食物,但只要有蛋和肉燕,其寓意都是一样的哈.

材料:鹌鹑蛋    肉燕   西红柿  香菜

原料:盐  鸡精   香油

做法:1.鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳待用

     2.包好的肉燕入热水锅中蒸熟待用(蒸好就可以直接食用了)

     3.烧开水,放入蛋和肉燕再次煮开

     4.加入西红柿片,盐,鸡精,撒上香菜末,淋上香油即可

太平燕皮---是取猪腿肉用木锤打成泥，掺上适量的薯粉，擀成纸片般薄即成,其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂

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扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅；以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”。包好后上开水锅蒸熟即可.

这个是刚包好的肉燕

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