加载中…天然酵母胚芽庞多米，附黄油海苔烤吐司边
(2011-12-12 19:40:31)
标签：
天然酵母庞多米胚芽甜品交换活动杂谈 |
分类： 天然酵母试验田 |
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周末宅了两天，没有人陪，轧马路就是看别人成双成对。
晕头转脑地过了两天，今天一早起来上课就被砖家听课了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif
下午有太阳，趴在床上上网晒太阳，突然就困死，睡到4点半。
佳佳过来找吃的，烤了几片面包给她~
自己吃点水果，啃点藕片，今天开始减肥！！
微博上看到的：
连自己的体重都不能控制的女人，怎么控制自己的人生？！
与众姐妹共勉！
一周一次的天然吐司酵母，这周做的庞多米，参照了小德的方子。
不改方子不罢休，加大了天然酵母的量。主要还是心疼酵母不舍得扔。
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揉好面问简单姐，才知道天然酵母量是不能超过面粉量的30%的。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7472ZH00SIGG.gif
出来还不错，不算酸，虽然个头不如上次做的北海道芝麻。
但口味很清淡，略略有点咸，是我的菜。
天然酵母胚芽庞多米
（改自小德的天然酵母庞多米）
材料：（两个450g吐司）
金像高粉
425克，天然酵母230g（提前一天取出喂养，涨至2-3倍高度回落后即可使用，这个天气要15小时左右），糖
黄油 25g
PS：原方中天然酵母量是每个吐司80g，我这里量偏大，慎用！请参照原方。
做法：
1、后油法揉至完全，膜要有韧性，千万不要很薄透！
2、基础发酵至两倍大，天气太冷，这步花了6个小时啊啊啊啊！发到4小时才1.5倍，最后才记起来放进烤箱，一杯热水，总共6小时才涨到2倍大；
3、分割滚圆，松弛20分钟，我把面团放烤盘是为了进烤箱（放热水）松弛；
4、擀卷两次，中间松弛15分钟，同样是放烤箱松弛（温度在25度左右）；
5、最后一次擀卷后入模具中，放入烤箱两倍热水，开发酵档至温度40度关闭；
做到这步已经是深夜1点了，本来调了闹钟1个多小时后起来开发酵档的，结果完全睡死过去，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif就一直低温发酵到第二天，7个小时才6分满，再加温1个多小时候才发到8分；
计算一下这步又是8小时。
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烘焙档：外设200度，实际190度，下层，40分钟。
看得费劲吧?!算算时间：
天然酵母提前一天拿出喂养15小时；
准备材料揉好面0.5小时；
基础发酵6小时；分割整形松弛擀卷1小时；
最后发酵8小时。
天哪，这个吐司搞了我15+0.5+6+1+8=31.5小时！！！！
wow,周五晚上拿出来喂酵母，周日早上出炉。
这个周末就跟它相依为命了！
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个头不高，就超出吐司模子2CM的样子。
但我看组织过得去，尤其是撕开的时候老拉丝了。
跟一般吐司的拉丝不一样，超弹的。
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扯一扯，好Q好弹！
周日午餐就是它了，夹的是大葱小葱炒鸡蛋http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif，
只剩这两种蔬菜了！拍照的时候看到后面的蒜苗，老后悔没炒了它！
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嫑以为我爱吃吐司肉，我最爱的边角有大用场的啦！
诺，黄油抹上吐司加上海苔末烤烤，老香脆的咧！
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给夏天偶搞了两小盒，猪丸子一小袋；
猪丸子MM啊，我给你捎了天然酵母，还给你装了4片这吐司尝尝。
礼轻情意重，看我做这吐司是不是费事得一沓？！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif
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周末还做了饼干搞交换的啦，终于完成任务。
接下来我就等等等大伙了的！
哈哈，爽歪歪~
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