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自从简单姐的天然酵母到了我家，就没少折腾。

上回做的可可吐司偏酸，我想是因为发酵多次时间过长的原因。

小德的口味比较欧化，估计咱国人还是习惯吃香甜面包的居多啊。

 

这个芝麻吐司做了两次，第一次姐们说好酸，

我觉得就是没了甜味，还不长个子。

第二次再做，终于觉得天然酵母果然风味独特了。

我想也是简单说的这个理：要天然酵母给日系台系风格的吐司卖力，

真的强人所难了，如何将天然酵母和吐司融会贯通是王道。

 

老实说，天然酵母的面包要拿出去送人，真是不舍得。
一来嘛，自己做得真是费神，揪心揪肺的。

不到最后一刻啊，真不知道能长多高，口感如何；

二来，送人也不见得受欢迎。

我跟哟哟一样的感触，自己玩烘焙的往往不觉得酸，

吃惯了市售货的朋友们，就一定觉得酸哎~

 

当然啦，最后目标还是要它受欢迎的啦，

这都神马年代了，孤芳自赏给谁看？！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

 

超大的孔洞，超有韧性的组织，超欧美范的，有木有？！

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天然酵母芝麻吐司

（改自畅畅畅的奶茶吐司）

 

材料：（450g吐司两条）

     天然酵母 150g（1:1水粉喂养，粉比水多10g，水比原酵多10g）

     金像高粉 450g

     鸡蛋1个52g

     糖 80g（糖的量要超过30g每个吐司，否则真的一点都不甜，哈哈）

     牛奶240g（液体量照往常干酵母做法的话并不多，但是天然酵母这个量偏大）

     干酵母 1g（提高发酵速度，全用天然酵母肯定更慢）

     黄油40g，黑芝麻 40g

做法：

     1、后油法揉至完全状态，面筋一定要很有韧性，不要太薄透；

     PS：天然酵母发酵很慢，而且发酵过程中会产生一定量的水分。

        如果方子过湿，面筋过薄，一发后面团更沾手，二发后面团要断筋；

           总之：要让面筋有能力支撑起长时间的会产生水分的发酵过程。

       2-3、一发至2-2.5倍大小，25度左右用了4个多小时；

     PS：烤箱里放一杯热水，想到了就去换一杯。

     4、分割滚圆，松弛15-20分钟，此时面团超级有弹性，酵母香味四溢啊。。。

     PS：松弛时间貌似不够点，包括下面擀卷，都有点困难，下次改进。

     5、一次擀卷，三个小面团两头对折，另外三个正常卷起（不多卷），

       松弛15分钟；

     PS：纯粹为了做实验，看看擀卷对最后成品有啥阿影响，最后证明真木有！

     6、二次擀卷，保证卷数是2-2.5卷；

     PS：我做吐司最喜欢卷很多卷，这次面团弹性超好，延展性不佳，HOLD住了！

     7-8、最后发酵，30-33度，4个小时左右到8分满；

     PS：这个时候啊，烤箱被我拿来烤蛋糕了，就放进泡沫箱，两杯热水随时换。

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烘焙：最下层，180度，40分钟

其中有一个提前2分钟拿出来，略有回缩。

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看多了也做多了丝滑细腻的吐司，

这次这个大洞洞的组织，我很喜欢。

吐司的经典外表，欧包的粗犷组织，天然酵母的醇香。。。。。。

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天然酵母吐司个人主观总结：

1、水量一定要控制好，打好的面团要有韧性，烂面团控HOLD住！

2、糖量较一般吐司加大，嗜欧美口味的筒子例外。

3、松弛时间15分钟可以延长，具体到什么状态有待实验。

4、擀卷卷数对成品影响不大，没必要特意少卷。

 

最后，秀一秀咱群里甜品交换活动，

云清姐给我邮寄的点心。

那天上完课取了包裹就开吃，鸭脖立马吃完。

点心嘛就都剩了最后一块残骸。

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潘朵朵

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焦糖杏仁酥饼

哈哈哈哈~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6839EN00SIGG.gif