戚风蛋糕配方（戚风纸杯蛋糕），大家记得交作业哦。_猪丫美食说

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戚风蛋糕配方（戚风纸杯蛋糕），大家记得交作业哦。

(2017-02-22 14:35:55)

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分类：猪丫的美食菜谱

戚风蛋糕（6寸配方）：

鸡蛋3个、低筋面粉70g、幼砂糖15g（黄）、幼砂糖20g（白）、柠檬汁少许、牛奶60g、香草精3g、玉米油42g、盐1g、玉米淀粉6g、

B、先将蛋清与蛋白分离，将所有所需原材料称好备用，分离蛋黄蛋白，蛋白里不能有一丝蛋黄。所用到的工具保证干净无油无水；

C、蛋白中加入几滴柠檬汁、6g玉米淀粉、称好的幼砂糖三分之一，打发到鱼眼泡。继续加入剩余幼砂糖的二分之一，打发到湿性发泡。加入剩余的幼砂糖，打发到干性发泡。蛋白打至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；

D、蛋黄中加入香草精、幼砂糖打发到发白状态，即打发状态。加入盐、牛奶、玉米油稍微搅拌后筛入低筋面粉，采用切拌的方式切拌均匀（无明显大颗粒）；

E、把打发好的蛋白3分之一加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法，不能画圈圈；

F、把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，得到非常细腻的面糊。倒入纸杯中，大约7-8分满即可。送去提前预热好的烤箱中层，烤制表面金黄时间大概20分钟左右，视烤箱而定。

奶酪霜：

奶油奶酪65g*2、黄油65g*2、糖粉15g*2、白朗姆酒3g*2、色粉适量

B、加入糖粉用刮刀搅拌均匀；

C、加入室温软化的黄油和白朗姆酒，用打蛋器继续搅打；

D、做好的奶酪霜，可分成两份。其中一份，加入适量色粉调色。

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