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杂谈 |
进入烘焙，首先要了解和学习的就是戚风蛋糕的制作方法，以及简单的饼干类的制作。
网上也有非常多的配方可以选择，在这里先给家安利一下，需要注意的几点。
然后，再给大家安利两款配方：万能戚风蛋糕配方和酥到掉渣小曲奇的配方。
我们先看需要注意的几点：
1. 完整阅读配方
制作的方式、配料、工具和步骤都不可以错过。美味的烘焙食品是需要所有步骤都是精确的，所以在开始前熟悉配方是相当重要的。你可以读两遍甚至三遍，确保每一点都很清晰。
2. 准备所需配料和工具
先是认真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接着再检查一次，是否所有东西都准备充足。如果制作中途才发现漏了很重要的配料或者工具的话，想必肯定会影响结果。
3. 让配料变回室温状态
配方上经常要求黄油和鸡蛋是室温状态的。所以，我们应该拿到这些配料后，放置几个小时，让它们解冻至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办?不要慌张，我们可以将黄油磨碎，那么黄油就会很快变回室温状态了。
4. 准备适合的烤盘
如果配方要求蛋糕烤盘或者饼
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俗话说一入烘焙深似海
我们来看看要想走进烘焙的大门
最基础的需要什么吧
一、工具类
1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的
3、电子称：购买电子称，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。。。。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
11、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
12、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
13、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
14、脱底蛋糕模：建议选用三能。
15、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
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分类： 疯言疯语的人生 |
出行前奏：
秉着八月九月搞事情的原则，一定要把事情搞大，所以就做了这次泰国行。
起因很简单，但是却困扰了三年多。我们在济南2014年开始创作甜点的时候发现“ 榴莲 ”这款食材，喜欢的人热爱到骨子里，对它爱到极致。但同时，在创作作品中，我们遇到非常多的困惑，无数次的选用进口成熟果，无数次的发现剥出的榴莲肉随空气氧化会出现酸、甜、苦、辣等情况，令我们团队十分崩溃，由此带来的客户满意度也更加头痛，那段时间特别惧怕创作榴莲作品。
但是我作为一个“榴莲”爱好者不甘心，发现朋友圈一位资深老友-金融之子先生前几年一直投资“榴莲”，但今年却放弃了一直在盈利的鲜果，开始做冻果肉。经过几次见面聊天，他多次跟跟我提到问题的根源-催熟剂的大量的无标准使用，说实在的我还是比较惊呆的，一直认为这个催熟剂是可控且合理的。至此！我们团队也重拾信心，打算重新来过，挑战榴莲！！
为深入的了解榴莲加工厂的情况和果园的情况，把真实的“ 榴莲
”展现在大家面前，受朋友邀请，我们决定从原产地开始探究，于是就开始了这次的旅程。
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杂谈 |
分类： 猪丫的美食菜谱 |
https://wx2/large/6a8907d7ly1fidg2phkguj20
我们2017年7月31日的直播中，由我们工作室的海艳老师给大家分享了自制酸梅汤的做法。
没有看直播的亲们，可以通过这里，详细了解自制酸梅汤的用料和做法，现在分享给大家。
配方：
乌梅一两
制作过程：
1.将所有食材（不包含桂花）用清水洗净
2.将清洗好的食材放入碗中，用水（纯净水）浸泡一个小时（水漫过食材即可）
3.把浸泡好的食材放入锅中，加1000ml水
4.大火烧开，小火煨30分钟
6.加入冰糖，冰糖融化后关火加入桂花
7.盛出后饮用，也可放入冰箱冰镇后饮用。
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https://wx4/large/6a8907d7ly1fimj59u09uj20
厚吐司片4片 / 牛奶60g
淡奶油60g / 芝士片3片
砂糖40g / 黄油35g / 杏仁片适量
1. 牛奶、砂糖、芝士片一起隔水加热，把芝士片搅拌融化；
2. 拿出融化好的牛奶芝士糊里加入黄油和淡奶油，搅拌至黄油融化；
3. 做好的芝士糊均匀涂抹在面包片上（不要涂太厚，烤箱加热后上面的芝士糊会流下来）撒上杏仁片，进烤箱；
4. 烤箱210度，8-10分钟，根据上色情况而定～ 烤好出炉！热乎乎香喷喷，奶香浓郁的岩烧乳酪就烤好；黄油可以选择有盐或者无盐的都可以，喜欢吃带点儿咸味儿的就选择有盐黄油，或者单加1g左右盐也可以～ 再就是吐司片尽量选择厚一点的，烤出来口感会比较好
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厚吐司片4片 / 牛奶60g
淡奶油60g / 芝士片3片
砂糖40g / 黄油35g / 杏仁片适量
1. 牛奶、砂糖、芝士片一起隔水加热，把芝士片搅拌融化；
2. 拿出融化好的牛奶芝士糊里加入黄油和淡奶油，搅拌至黄油融化；
3. 做好的芝士糊均匀涂抹在面包片上（不要涂太厚，烤箱加热后上面的芝士糊会流下来）撒上杏仁片，进烤箱；
4. 烤箱210度，8-10分钟，根据上色情况而定～ 烤好出炉！热乎乎香喷喷，奶香浓郁的岩烧乳酪就烤好；黄油可以选择有盐或者无盐的都可以，喜欢吃带点儿咸味儿的就选择有盐黄油，或者单加1g左右盐也可以～ 再就是吐司片尽量选择厚一点的，烤出来口感会比较好
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秉着八月九月搞事情的原则，一定要把事情搞大，所以就做了这次泰国行。
起因很简单，但是却困扰了三年多。我们在济南2014年开始创作甜点的时候发现“ 榴莲 ”这款食材，喜欢的人热爱到骨子里，对它爱到极致。但同时，在创作作品中，我们遇到非常多的困惑，无数次的选用进口成熟果，无数次的发现剥出的榴莲肉随空气氧化会出现酸、甜、苦、辣等情况，令我们团队十分崩溃，由此带来的客户满意度也更加头痛，那段时间特别惧怕创作榴莲作品。
但是我作为一个“榴莲”爱好者不甘心，发现朋友圈一位资深老友-金融之子先生前几年一直投资“榴莲”，但今年却放弃了一直在盈利的鲜果，开始做冻果肉。经过几次见面聊天，他多次跟跟我提到问题的根源-催熟剂的大量的无标准使用，说实在的我还是比较惊呆的，一直认为这个催熟剂是可控且合理的。至此！我们团队也重拾信心，打算重新来过，挑战榴莲！！
为深入的了解榴莲加工厂的情况和果园的情况，把真实的“ 榴莲
”展现在大家面前，受朋友邀请，我们决定从原产地开始探究，于是就开始了这次的旅程。
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我们2017年7月31日的直播中，由我们工作室的海艳老师给大家分享了自制酸梅汤的做法。
没有看直播的亲们，可以通过这里，详细了解自制酸梅汤的用料和做法，现在分享给大家。
配方：
乌梅一两
制作过程：
1.将所有食材（不包含桂花）用清水洗净
2.将清洗好的食材放入碗中，用水（纯净水）浸泡一个小时（水漫过食材即可）
3.把浸泡好的食材放入锅中，加1000ml水
4.大火烧开，小火煨30分钟
6.加入冰糖，冰糖融化后关火加入桂花
7.盛出后饮用，也可放入冰箱冰镇后饮用。
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准备大虾一斤，用剪刀去掉虾头的头枪部分，然后开背，挑出虾线。
https://wx3/large/6a8907d7ly1fgkl42vlwoj21
加入适量的料酒与干淀粉抓均匀，腌制15分钟左右。
https://wx4/large/6a8907d7ly1fgkl3e3dfdj21
锅中热油，油热后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味，蒜末量要多一些。
https://wx4/large/6a8907d7ly1fgkl4euqatj21
加入虾，煸炒到虾身变红，注意不要炒的太老，因为一会儿我们需要加入啤酒进行稍微的炖煮入味。
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https://wx4/large/6a8907d7ly1fgdlljon1rj21
如果对咖喱不是很熟悉，不建议买咖喱粉，因为炒咖喱粉很容易炒糊或者不到位或者量大，这样做出来的咖喱味道太浓有时候伴有苦味儿，所以大家到超市购买配比好的咖喱料，一盒6小块，做的时候只需要投入即可，不需要过多的调味料，味道也十分到位，不会很烈十分香滑。
做法：
