最近迷上很多DIY，而且是原生态的DIY。

因为原生态的东西现在又被挖出来追捧，没有任何添加，天然又健康。

大家有没有听说过德国泡菜（Sauerkraut）呢？哦，这个泡菜可不是用醋泡的哦。和韩国泡菜有异曲同工之妙，德国泡菜也是发酵而成。有的朋友认为泡菜会含有亚硝酸盐，我认为，只要不是市售，家庭DIY没有添加剂的泡菜有许多神奇的功效。

先说说德国泡菜的起源，不相信吧？最早是在中国发明的，引入欧洲的。墙里开花墙外红，德国泡菜算是风靡全球的菜肴。

据说当年欧洲水手远航时，几个多月在海上漂流，当然没有新鲜蔬菜了。有的水手因为缺乏维生素，患上坏血症。有的水手开始带上一罐罐的德国泡菜，一连6个月的远洋，泡菜完全没有腐烂，水手们因为能吃上发酵的卷心菜，几乎没有患病。

旧时的欧洲，到了冬天新鲜的蔬菜较少。将卷心菜制成泡菜，就可以一整个冬天都有卷心菜吃。

时代变迁，卷心菜一年四季都可以买到，德国人还是那样热衷泡菜。这个不仅跟传统有关，更重要的是，卷心菜里含有多种维生素，发酵好的泡菜更提升了卷心菜维生素的价值，发酵时产生的益生菌，有助消化，让肠胃里的有益细菌生态保持平衡。人的消化系统健康，排毒顺畅，免疫力强，身体和精神也会跟着健康起来。

德国泡菜的做法有好多种，今天先介绍使用乳清制作的泡菜。

看过偶关于烤箱制作酸奶，然后制成奶酪博文的朋友，还记得乳清这一个词吗？

没错，乳清（whey）就是酸奶里奶和水分离后剩下的液体。乳清千万别丢了哦，里面含有超多的益生菌，喝了或者加入烘焙对身体可好了。当然乳清还可以用来做菜，还有偶提过，用乳清来泡菜。

怎样得到乳清？把市售的浓稠无添加的天然酸奶（natural yoghurt，Greek Yogurt）放入纱布，吊挂起来，乳清就会慢慢地滴出，用干净的容器接起来就好了。

滴漏乳清

益生菌德国泡菜——Probiotic Sauerkraut

300毫升的份量

材料：

1/4颗小卷心菜

1茶匙海盐

1汤匙乳清

1/2茶匙 葛缕子籽（Caraway seeds),可以换成西芹籽或者省略

做法：

1，把卷心菜大致切碎，去掉硬的部分和菜心，加入海盐，乳清和 葛缕子籽，放入干净的大碗里，最好是不易碎的碗。用舂子捣打10分钟左右。

十分钟后，菜汁出来，卷心菜的容量巨量减少。

2，找一个干净消毒好的罐子，边放入卷心菜边用舂子压紧实，尽量不要有气泡。

3，快装满时，再次压紧实，盖上盖子。

泡菜在室温下保存3天自然发酵好，然后放入冰箱或者阴凉的地窖，可以保存数月。如果天气寒冷，发酵时间需要增加2-3天，再放入冰箱保存。我把泡菜放到阴凉的食品柜里和其他食品一起保存。

发酵好的泡菜可以马上食用，时间越久味道越好。泡菜可以直接生食，拌沙拉，放入汤和加入炖菜，包成益生菌的饺子也是很好的idea哦。

午饭时用来加到腌牛肉三文治，配上芥末子，脆脆的，微酸，很好吃。



有人说，如果你的脑子里想着柠檬，不如打开一罐德国泡菜，也许那才是你身体渴求的。

所谓的神奇，如果只吃一两次也是没用的，坚持下去才有好效果。偶准备做更多的泡菜存放起来。

Have a nice day!