最近偶有点小忙，更新会有点蜗牛，请大家见谅。一有机会偶一定会更新，请大家关注哈。

春夏之初，我最喜欢的蔬菜是芦笋。不管怎么烹煮，吃起来都很享受。芦笋可以搭配任何高贵的食物和任何廉价的食物，怎么吃都会出彩，即使什么都不加，Grill一下或者水煮，一样清新可人。不过偶最爱的，是水纹蛋（Pouched egg)和水煮芦笋，把芦笋蘸在嫩嫩的水纹蛋流动的蛋黄液里，超级美味，最后还要用面包，把盘子抹干净，食物一点也不浪费。

如果芦笋好种，我一定会在家里种上一大片。可惜看到好多朋友种植芦笋都不太成功，而且要经过两三年才可以有收成。并且，要种好多，才能供应家里的需求。

春天，芦笋也是经常打折的蔬菜。家附近的Riwaka一带，也盛产芦笋。公路上有农场摆在路旁的蔬菜摊子，经过的时候买上几袋尝新鲜。至于芦笋的营养和功效，大家慢慢百度谷歌吧。

今天来点不同的，做个芦笋奶酪挞。奶酪用了Feta Cheese，希腊的一种羊奶干酪，也叫菲达芝士。如果没有，用Goat Cheese也是可以的。自制的挞皮，大家要有点耐心，小心按着步骤做，一般都会成功的。如果没有耐心，就买超市冷冻的挞皮，叫Short Crust Pastry。

今天介绍的酥皮制作很简单，而且很万用，适合用来做甜味和咸味的挞或者派。

羊奶干酪芦笋挞——Asparagus & Feta Cheese Tart

4-6人份

酥皮Short Crust Pastry材料：

2杯普通面粉

2汤匙糖霜粉

少许盐

1个蛋黄

2汤匙柠檬汁

120克黄油，冰的，用芝士刨抛成丝

冰水适量

芦笋奶酪挞的内馅：

100克Feta cheese，羊奶干酪

100克酸奶油或者奶油奶酪

2个鸡蛋

1/2杯鲜奶油

一个柠檬，皮擦细丝

新鲜龙蒿或者干龙蒿少许，Tarragon，没有可以用Parsley欧芹叶子代替

现磨海盐和黑胡椒

2片培根，煎焦脆，切碎

12根新鲜芦笋，掰掉woody的部分（两手抓住芦笋，在芦笋根部稍用力折，一般woody（老的）部分会被摘掉，丢掉老硬的部分哦

酥皮制作：

1，面粉，糖霜粉和盐过筛入碗，混合均匀。加入抛成丝的黄油（一定要够冰哦，操作前手最好粘粘冰水，不然手的温度会融化黄油），用叉子混合然后轻压平混合物表面。用指尖将黄油揉进面粉里，直到混合物看起来像面包糠状。

2，混合物中间挖个井，加入蛋黄，用叉子从中间向外混合，慢慢加入柠檬汁，将混合物用手轻轻拢合成面团，如果混合物太干，加入一茶匙冰水或者更多的冰水，知道可以用手将混合物轻柔成团。面团不要揉太久，大约可以用擀面状擀就差不多了。用保鲜纸把面团包起来，放入冰箱至少30分钟。烤箱预热至200度。取出面团，案板上撒少许面粉，将面团擀成圆形的皮，大约0.5厘米厚，我用的挞盘直径25厘米。将酥皮铺在涂有少许黄油的挞盘内，稍压边缘，去掉多余的边角，用叉子在酥皮上叉洞洞，放入预热好的烤箱烤10-15分钟酥皮表面上浅浅的颜色即可。边缘稍微塌缩是正常现象哈。烤好的酥皮取出稍放凉。

(如果家里有baking bean的，可以用Blind baking的方法，即在酥皮上铺上烘培纸，加入倒上baking bean压着酥皮，在烤箱里烤10分钟，取出，拿掉豆豆和烘培纸，再放入烤箱烤5分钟。这样酥皮就会平整不拱起。偶没用这个方法，效果很好，大约是酥皮被偶叉了很多洞洞的缘故吧）

3，烤箱预热至170度。将Feta，鲜奶油和酸奶油搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入柠檬皮丝，香草，海盐和胡椒调味，混合均匀。





4，将芦笋摆放在酥皮上，撒上培根碎，把内馅溶液倒进酥皮，放入预热好的烤箱烤35分钟，直到内馅凝结。

发现没有烤前的挞超级好看，酥皮的黄，芦笋的绿和培根的红形成鲜明的对比，视觉享受，口水打转呀

芦笋好嫩好翠绿，爱不够呀！




烤好的挞，准备开动！

表面上的颜色很诱人吧？其实偶还是把表面烤过了一点点，后面多心用上火Grill一下，上面烤过了一些，芝士也开裂了一点点，不过味道还是Superb呀。。。

切半，翠绿的芦笋君

来一块吧！

Have a great day!