寒冷北京家庭年三十的团圆饭，冷食热食蒸食样样都有，但少一样老北京爱吃的绝色美食：铜锅涮羊肉。

这项全民皆爱的自助式美食，老北京只需要新鲜的羊肉片1斤、白菜、粉色、冻豆腐以及芝麻酱小料少许就可以风风火火的随时起锅。

寒冬腊月，屋外大雪纷飞，屋里煤球炉子烧得正旺，屋内的八仙桌摆定，各自做好，各守一方，吃肉的喝汤的，各自忙得不亦说乎。铜锅涮肉食材简单，因此很少作为大年三十团圆饭的主角。

从腊月初八熬腊八粥开始，越接近年根，每天传统的吃食就开始讲究起来，初一的饺子初二的面，初三烙饼摊鸡蛋，破五吃饺子，立春吃春饼。北京城的寒冬物资匮乏，但老百姓在吃上面充满了智慧，红红火火热热闹闹的整出七八个大菜也要过好这个年。颇要讲究的三十团圆饭结束，气氛就自在多了，约上三五好友来一顿简单铜锅涮肉，场面氤氲在热气中，看对面的人也笑了，心也柔和了。

风险的刺激让涮肉的美味更加了几分情感色彩，还好如今的炭火比当年进步了不少，不太担心吃羊肉吃到晕过去的危险。

大年初一，拉帮结派的跑到牛街，以感受一下回族朋友的过年气氛当借口，其实是奔着牛街路西这家老字号涮肉店的铜锅而来。

论北京吃涮羊肉，早些年是奔着东来顺南来顺，近些年这几个地方越做越不好，而牛街这里的几家吃牛羊肉倒是出了大名气。吃火锅翻台率低，但是门口动不动就要排上两小时长队也丝毫不能打消食肉一族的热情。

大年初一的首都，人少极了，挺宽敞的牛街马路两旁停满了车，但完全不会影响交通。留下的北京人儿，就在这几天可以拥有全部的北京，享受清净也甘愿接受因此而来的小小不便利。

刚过下午四点，聚宝源已经开始拿号等位，眼瞅着要等上一个钟头，那咱们现在附近玩玩逛逛岂不更好。

路南挨着聚宝源的外卖窗口，第一家是卖熟食的，炖羊蹄羊肝卤鸡翅鸡腿，看着黑乎乎的肉肉密密实实的蹲在白色搪瓷托盘里，完全是不考姿色而美味深藏不露的高手。第二家是卖包子的，素包子牛肉包子一笼笼热气腾腾，软软的白色面皮没入口就能让人想到入口的绵绵感受，这绝对是矮胖版的白富美。第三家店就更好看了，这是卖生肉的店。离得近的居民，不用受冬天排队等肉涮，在铺子买上几斤羊肉片肥牛片，回家在电磁炉一涮，倒是少了恼人的烟火气。

店后面的肉堆成了山，传说中的酒池肉林也就是如此了吧。

往路北逛，这里有好大一家清真超市，挤进去一看，真是人多啊，排队买白记年糕、买甑膏、整点心匣子、买干果的，在吃上不吝啬，这才有过年的感觉呢！门里面挤不下了，店家把铺面搬到了外面，卖元宵的这会就忙活上了，过了初一转眼就到十五，各家的元宵一定是要早早备下，赶日子口煮了吃呢。

在外面买逛一个小时，这边的排号也到了。跟领位的服务员上了二楼，热闹、火爆、暖和，一股脑的热乎劲儿迎面直冲过来。

肉的种类很多，最爱的还是太阳肉和手切鲜羊肉，糖蒜、小料、配清汤锅底。

太阳肉极薄，在沸腾的锅子里轻微晃荡下就烫熟了，口感嫩极了；手切鲜羊肉片厚，在沸水里越煮越香，不会老。

店里的酸菜极好，不是工业腌制而成，切成细条，煮在汤里爽口解油腻。

芝麻烧饼是铜锅涮肉的绝配。这家的芝麻酱烧饼做的好吃，面里添了点椒盐，小烧饼个头不大，嘴大的两口就吃掉了。店家知道小烧饼不赚钱，一人只能买三个。身处回民街的老店，服务员一个个都客气极了，店里这么热燥，赶上春节都是倍儿和气，讨个新年的好情绪，吃客店家皆大欢喜。