加载中…【西藏】娜玛瑟德大快朵颐：一路向西到拉萨
(2012-11-30 14:36:08)
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西藏拉萨娜玛瑟德藏餐大昭寺旁 |
分类： 西藏、云南、四川 |
民以食为天，又到一天最重要的午餐时间。
到了拉萨，吃点啥米好呢？
去过拉萨的朋友推荐了这家尼泊尔餐、藏餐厅。
就在大昭寺门前步行街上，早晨朝拜后心情大好、胃口大好。
穿过拉萨影院幽暗的通道，走上二层，便是这家名声在外的知名餐吧。
一家馆子好不好，单看这家的上座率便知道了，食客是最有发言权的啦。
从阴暗的过道进入餐厅，人声鼎沸，好不热闹，就是这家啦。
玛莎拉咖喱鸡肉配楠饼。
估计这楠饼是印度的食物，不知道做法，但酥脆与柔软并存的口感，与咖喱搭配，的确是蛮地道的组合。
土豆咖喱配糌粑。
印度咖喱与西藏的传统糌粑组合，算是一道创新菜。第一次吃糌粑，还是有些不太习惯，有点黏，有点软，非常充实的口感，暗北京话说，有点糊嗓子。
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。
糌粑，名子听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团叫"粑"，用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。
酸萝卜炒牛肉，对于这道菜，Maple实在是没有欣赏的能力。同伴倒是很喜欢吃，连说好好good。。。
看见乳品就走不动道的Maple，在拉萨是如鱼得水，各种品牌各家餐厅的酸奶，喝的过瘾。
娜玛瑟德的酸奶，6元一碗，白色的酸奶之间，还有淡黄色的酥油。当然，在拉萨喝酸奶之前，一定要做一件事，就是撒上满满的砂糖。这样的酸奶吃在嘴里，吱吱咯咯的糖粒在牙齿和酸奶中游荡，寻找着自己的位置。糖粒被热力慢慢地融化，钻到酸奶的缝隙中，渗出丝丝的甜，是一番难以言表的滋味。
每年七八月，拉萨都会迎来雪顿节的到来。“雪顿”就是“酸奶”之意。汉语中，雪顿节就是吃酸奶的日子。
藏族人认为夏季万物复苏，其间外出难免踩杀生命，应该关门修炼，直到雪顿节这天方可开禁。藏民们兴高采烈地把酿好的酸奶供奉到寺庙，送到亲戚朋友的手中以示庆祝，之后大家成群结队地来到林卡聚餐，热热闹闹地度过欢乐的一周。
节日期间，各家各户的小孩子都可以到处串门讨酸奶，藏民们也乐意为孩子们提供欢乐，正所谓“施比受更有福”。
由此可见，藏民对于酸奶的热爱到底有多深。
拉萨酸奶的制作方法和内地的大不相同，先将新鲜的牦牛奶倒在大锅里，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸，然后倒入特制的木桶中，加少量的旧酸奶作为引子，再存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成。整个过程需一二天时间。
吃法上也不尽相同，平常吃酸奶一般用吸管，拉萨酸奶则像豆腐花或炖奶，需用勺子舀。
娜玛瑟德除了正餐之外，甜品也是一大特色，酥油蛋糕、酸奶蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕，整整齐齐的摆放在一进门就看得到的冰柜里，一个个都非常讨喜。
我们钟爱的酥油蛋糕，绵软，香甜，与酸奶是绝配。
坐在临窗的座位上，看外面艳阳四射，看外面人来人往。独品一客蛋糕一杯酸奶。人生足矣。
娜玛瑟德，我在这里，品味拉萨的第一顿藏餐。
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