米汤荠菜滑，这个是从小吃到大的一碗农家汤，其实就是一碗青菜汤。这道菜是福建闽北地区家喻户晓的一道汤羹，在土菜馆里的上镜率也是相当的高。 俗话就有说：没吃过荠菜滑的，就不算是闽北人，可见这碗汤在闽北人心目中的份量。

      很少看到有筒子做这道菜，所以我不知道这个我们叫“荠菜”的家伙，其他地方有没有，或是有但不叫“荠菜”，叫做其他的名字。这个“荠菜”我们这有白荠菜和红荠菜两种，白的叶片中间的纹路是白色的，红的就是红色的，同样做起汤来，白不敌红。特别是农村地里打过霜的，更是滑，用菜刀割完一茬，撒上一些灶灰，浇上一些人工肥，很快又会长高，一直可以吃到年后。还记得大年初一，我们家吃斋饭，雷打不动的肯定就有一碗这个荠菜滑。

     一碗青菜汤要煮出好味道可不简单，没有秘制的调料，只有2个窍门。现在餐馆里不是很流行神马石锅青菜泡饭之类的，这个荠菜滑也可以做泡饭，不用下饭菜，只要用这个荠菜滑泡饭或拌饭，就可以吃下一大碗，小时候的美食呵，现在看来依然是这么的美味。

       2个窍门在下面哈，继续往下看，即将揭晓，这个是做出浓滑好吃的关键，一定要看仔细了哦！

【米汤芥菜滑】

我用到的原材料和调料有：

荠菜一把   米汤一碗    生姜2片   油、盐、胡椒粉、老酒、鸡精、小苏打适量

做法如下：

1、用少量的米加适量的清水煮出米汤，倒在碗中备用。

          

2、荠菜去掉老梗黄叶后洗净沥干水份，锅中倒入适量的清水烧开后倒入荠菜。

3、锅中放入适量小苏打，直至煮到荠菜叶梗熟烂后掏出沥干水份。
4、把煮熟的荠菜倒在菜板上切碎，越碎越好，生姜切末后拌入荠菜里。

5、锅中倒入适量的油，倒入荠菜后快速翻炒后，倒入米汤。

6、调入适量的食用盐待汤汁烧开后，再调入适量的白胡椒粉和鸡精即可出锅。

7、最后撒入少量的老酒调开即可食用。

温馨小提示：（2个窍门在此哦）

1、煮荠菜一定要放小苏打，是为了让荠菜更容易熟烂，增加滑度。（窍门一）

2、煮荠菜的熟烂度以手能轻松捏碎大叶梗为宜，越烂越滑。

3、用刀或用锅铲把煮熟的荠菜碾碎也是为了增加浓滑的口感。

4、煮荠菜时不用盖锅，开锅后可用小火以防汤水溢锅。

5、作汤时用米汤代替水是为了使荠菜汤更加浓，有没加米汤效果绝对不一样。（窍门二）

6、放入白胡椒和老酒是为了增香，如果吃不习惯可以不放。

        这个汤来泡饭滑滑的，农村的的小孩只要有这个荠菜滑都不用配菜就可以干掉一大碗饭，非常好喂饭。嘻嘻。。我也吃掉一大碗啦。

   米汤本来就是一种好东西，性味甘平，能滋阴长力，有很好的补养作用。古中医学上就用“比豆浆、代母乳、赛参汤”，对米汤的功效做出了很高的评价。做这个汤的米汤我是临时煮的，如能您上顿是喝粥的话，不防多留些米汤，下顿就可以做荠菜滑了，煮粥的米汤因米量较多更为营养和浓郁。